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东莞清溪烘焙培训入门知识：各类蛋糕的打发方式

[2019-08-17 17:00:23] 浏览量：114 来源：

东莞蓝馨西点培训机构

发布时间：2019年08月17日来源：东莞蓝馨西点培训学校

烘焙初学者们，在准备好材料之后，烘焙就从和面打发材料开始了。但是打发过程中也有不少要学的呢，和东莞蓝馨西点培训学校一起，从打发方式开始学习吧！

1、戚风打法：

即分蛋打法，就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。

2、海绵打法：

即全蛋打法，将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，使其呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，这时再加入其他液态材料及粉类拌和。

3、法式海绵打法：

是一种分蛋打法，将蛋白加1/2糖打发，再将蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌和后再加人其他粉类材料及液态材料拌和。

4、天使蛋糕打法：

蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收即可。

5、糖油拌和法：

油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，较后加入分类材料拌和。例如饼干类和重奶油蛋糕。

6、粉油拌和法：

油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油墨60%以上的配方。例如水果蛋糕。

更多烘焙知识，欢迎到东莞蓝馨进行了解！

希望更多志同道合的烘焙爱好者加入东莞蓝馨西点培训学校，

共同学习，共同进步，圆满自己的烘焙梦想！

蓝馨西点培训学校简介

蓝馨西点学校是一家具有正规资质的培训学校，开设有专业翻糖、韩式裱花、法式西点、欧包制作、奶茶咖啡冲调、初学兴趣班等多种课程。

蓝馨西点办学已有5年，拥有经验丰富的教学经验和强大的师资，每年培训超过千名学员，对毕业学生就业、创业开店都会给予全力支持与帮助，蓝馨西点也被各大培训机构作为活动供应商——蓝馨西点学校，名师全程指导。

更多信息请咨询http://dg.pxto.com.cn/xuexiao/189234

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