东莞南城做蛋糕首先要学会抹面这项基本操作！

发布时间：2019年09月18日  来源：东莞蓝馨西点培训学校 

在制作欧式蛋糕时，我们应该注意蛋糕抹面、刮面时出现的一些问题，那有哪些注意事项呢？下面就让东莞蓝馨西点培训学校来讲解一下吧，想学蛋糕裱花的小伙伴们一定要学会抹面这项基本操作哦！

1、将奶油装进裱花袋时，奶油不可超过裱花袋的三分之二；

2、将奶油挤在蛋糕胚的表面时，裱花袋与蛋糕表面距离0.5~1厘米较佳，距离越近挤出的奶油就越扁、越宽。挤奶油时应该一个接一个的挤，要将蛋糕胚完全包住；

3、用刮片在蛋糕顶部刮花纹时，刮片与蛋糕顶部平面呈45°角；

4、刮蛋糕侧面时，刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右，将刮片贴与蛋糕表面，直至表面光滑；

5、用刮片的背面将蛋糕顶部抹平、莫光滑时，刮片的刮面与蛋糕顶部平面呈85°左右，刮片整体应与蛋糕顶部圆半径呈90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动。大拇指在刮片面的内侧，其余的手指在刮片面的外侧。切记：手指只是将工具拿稳、拿牢、定型，一旦工具接触到奶油，任何手指不可以再次发力；学烘焙到佰士奇烘焙学校

6、抹蛋糕顶部时，刮片应轻轻压出花纹，以免力度太大顶部塌陷。

7、沾面的口诀：贴-压-提，提的时候刮片要快速离开蛋糕；

8、拍打的口诀：贴--压--提--转台转--转台停--压。拍打蛋糕顶部时，力道应该放轻，以免顶部塌陷。 

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蓝馨西点培训学校简介

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