东莞南城烘焙经典酱料甘纳许制作教程
东莞南城烘焙经典酱料甘纳许制作教程
发布时间：2019年09月18日 来源：东莞蓝馨西点培训学校
各位爱烘焙的小伙伴们，你们只知道甘纳许是什么吗？它是法语Ganache的发音，就是经典的奶油巧克力酱。好的甘纳许有浓醇的可可味和奶香味，无论是用作蛋糕夹馅淋面，或者是涂抹面包食用都是好选择呢！跟着东莞蓝馨西点培训学校学着做一份巧克力甘纳许吧！
巧克力甘纳许的配料
黑巧克力500克 高脂奶油375克
制作步骤：
1.把巧克力切成小块；
2.将奶油加热至沸腾，搅拌以防止其烧焦（使用新鲜的奶油，陈奶油沸腾时易结块）；
3.加入巧克力，离火，搅拌，放置数分钟，继续搅拌，至巧克力完全溶解，混合物均匀光滑。如有必要，可将锅再放在小火上加热至巧克力融化。至此，嘎纳什就可以用来制作糖衣和脆皮了，将其倒在待浇顶的糕点上即可，方法与糖霜相同。
4.如甘纳许不必温热时使用，则可将其在室温下冷却，搅拌多次，使其冷却均匀，冷却的甘纳许可以存放在冰箱中，使用时，可用水浴加热；
5.若要把甘纳许打成泡沫状，则必须彻底冷却，否则很难成功。但也不要使其温度过低，这样打出的甘纳许又会过硬，搅拌时可使用打蛋器或搅拌机，将其搅拌成松软的黏稠泡沫状即可，打制后应立即使用，储藏后的甘纳许会变硬而难于涂抹展开。
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