东莞南城面包培训：面包味道是怎么形成的？

发布时间：2019年09月18日  来源：东莞蓝馨西点培训学校 

相信各位小伙伴对香浓的各式面包都是把持不住的！大家有没有思考过，面包的香浓从何而来？今天，就让东莞蓝馨西点培训学校揭开这个秘密~一起来看看面包的味道是怎么形成的吧。

面包的味道主要来源：

1：食材：面包中产生味道的，首先是它的食材，从食材讲，又分为主要食材和辅助食材。

主要食材：一般以面粉为基础，如小麦的香味。小麦经过烘烤，大概在56～60℃面粉内的淀粉就会糊化，产生小麦香味。

辅助食材：黄油、鸡蛋、奶粉、糖、各类坚果干果等。

原始的面包配方很简单，就是面粉、水、酵母、盐，人们为了追求更好的口感，增加其他的辅助材料，使面包的口感多样化。但无论辅助食材添加的哪一些，都应该有食材原本原始的味道。例如添加了核桃的面包。那么这个面包一定是核桃的香味。当然你的核桃要提前处理一下。不然产生的可是苦涩的味道。

2：生产工艺：面包所有的食材要经过配料、搅拌、成型、发酵、烘烤等一系列工艺工序，并且经过多次的发酵，这里的每一个环节，都会对面包的味道产生影响，那么在工艺当中对面包的味道容易产生较大影响的是发酵和温度这两个。

一个合格的面包，必须是经过良好的发酵，才能带来正确的发酵香味。良好的发酵又由环境、设备、温度等造成。不同的面包，发酵的温度和时间都不相同。只有严格的按照温度和时间的要求去控制，才能控制好面包的味道。

综上所述，一个合格的面包味道，必须是：还原食材本身的味道和正确发酵产生的酵香味。

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