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东莞莞城烘焙常用的奶酪有什么？

[2019-09-23 17:40:24] 浏览量：103 来源：

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东莞莞城烘焙常用的奶酪有什么？

奶酪的种类很多，目前世界上的奶酪有上千种，其中法国产的种类较多。此外，意大利、荷兰生产的奶酪也很著名。优质的奶酪切面均匀致密，呈白色或淡黄色，表皮均匀，细腻，无损伤，无裂痕和脆硬现象。切片整齐不碎，具有它特有的醇香味。奶酪应存放在2~6摄氏度，相对湿度在百分之八十八至百分之九十的冰箱中冷藏，存放时用纸包好。

奶酪的种类非常多，在这里我们主要介绍在烘焙中常用到的集中奶酪。

1、奶油奶酪：奶油奶酪是较常用到的奶酪，它是鲜奶经过细菌分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成的。奶油奶酪在开封后极容易吸收其他味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油奶酪是乳酪蛋糕中不可缺少的重要材料。

2、马士卡彭奶酪：马士卡彭奶酪产于意大利，是一种将新鲜牛奶发酵凝结‘继而去除水分后形成的“新鲜奶酪”其固形物中乳酪脂肪成分百分之八十。软硬程度介于鲜奶油与奶油奶酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。马士卡彭奶酪是制作提拉米苏的主要材料。

3、莫苏里拉奶酪：莫苏里拉是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，其成品色泽淡黄，含乳脂百分之五十，经过高温烘焙后奶酪会融化拉丝，所以是制作比萨的重要材料。

4、帕玛森奶酪：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕玛森奶酪出售。帕玛森奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食，汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。

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