过桥米线的做法学技术大理小吃技术过桥米线
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2019-10-03 21:05:57大家或许都听过这么一句话：“过桥米线为什么那么贵了，因为要收过桥费”，当然，这是一句玩笑话，我们大家都吃过过桥米线，它是来自云南的一种美食，但你知道为什么要叫“过桥米线”吗？
过桥米线的主食是开水烫过的米线，看着像“面条”，上面是混着鸡汤的一层滚油，它很热，里头的主料有鸡肉片，里脊片，鱼片还有猪腰子等等，辅料有豆芽，韭菜，豆腐片，豌豆尖等等，再加上一些佐料，盐，味精，胡椒等等，用的是砂锅炖。
你说米线就米线，为什么不叫云南米线，而叫过桥米线了？是真的收费收的高吗？那不是，这是因为古代在云南有位穷书生，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。他的妻子焦虑心疼，就把家中老母鸡杀了，打算给丈夫补补身体，用砂锅炖熟，给他送去。
待她晚上再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好喊着丈夫回家，将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加上砂锅属于陶瓷传热不佳，把热量封存在汤内。其妻就用鸡汤，将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。丈夫吃后大赞妻子：“娘子，你真是好手艺啊”，后来，书生妻子就经常这样做给其丈夫吃，再到后来不少人都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口。
由于书生从家到湖心亭要经过一座小桥，后人为了纪念书生妻子对丈夫的深情，就把这种吃法称之“过桥米线”。
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