大理特色海稍鱼培训大理小吃培训
来源：
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2019-10-29 13:49:48宾川海稍鱼因产地在乔甸镇海稍水库而得其名，是用宾川本地水源和本地鱼（以鲢鱼为主），用精美的工艺制作而成，味鲜，清香。有麻辣和清汤两种煮法，以适应不同的口味。
除了煮法以外，在食用海稍鱼前还须制作麻辣蘸水。即以辣子、花椒面、适量食盐和切碎的大蒜等作为原料混合拌匀用油炒之后，再用涨沸之香油浇淋，随之发出一阵脆响之声，然后乘其沸腾，分发顾客每人一小碟，各自拈蘸鱼肉食之。这便使该海稍鱼添加了鲜香麻辣、酸甜可口、回味无穷的土特风味。制作过程中要注意火候的运用，都是大火烧开，中火完成。还有一点鱼必须是鲜活的，现杀现烹，如宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹调就在不到佳效果。
给大家介绍海稍鱼是怎么制作出来的，
海稍鱼制作方法：
准备食材：花莲鱼、青蒜、葱、姜、芫荽、蒜、土豆
准备调料：植物油、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、柠檬醋、芝麻
先鱼选用花鲢鱼，挂鳞片，去腮去内脏洗净，斩块，用盐，葱姜，料酒腌渍待用好的方式是对剖两半然后切长条状。
锅上火，倒入适量植物油，加辣椒粉，草果粉，花椒粉，姜蒜末，炒香。（注意火候为小火）炒香之后加入清水，下入鱼块，青蒜杆，大火煮开，加入盐，柠檬醋，白糖少许调味，中火煮20分钟放入葱节、芫荽，撒上适量的味精定滋味起锅装入汤钵中即可。（在下鱼块的时候可以根据个人需要放入土豆厚片）。
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