作为绵阳非常出名的小吃，绵阳米粉有多年制作历史，分为红汤绵阳米粉和清汤绵阳米粉两大类，红汤绵阳米粉有酸辣牛肉、红烧肥肠；清汤绵阳米粉有鸡汤笋子、三鲜口味、海带豌豆。麻辣联萌正宗绵阳米粉的做法及配方其特点是细嫩、软滑、爽口、别具风味。其吃法多样。绵阳米粉的做法及配方特别讲究汤底的制作，主要以猪骨、鸡架、牛骨和各式香料熬煮而成，香味浓郁。麻辣联萌绵阳米粉汤底的用料和做法与众不同、风味别具一格、出餐快、利润高。

      绵阳米粉的做法及配方炒料原料：本地菜籽油25升、红酱25千克、豆瓣酱5千克、新鲜红小米辣1.5千克、老姜1千克（剁成粒）、大蒜1千克（剁成粒）制法：把菜籽油下锅后开大火，烧热便放入红酱、红小米辣、豆瓣酱和老姜粒，待翻炒至锅中水汽差不多冒完时，下入大蒜粒续炒几分钟便关火。整个炒制的过程通常会控制在一个半小时以内。需要说明的是，炒米粉料与炒火锅料还有些不一样，前者在往锅里倒入菜籽油后，不需要先炼熟，而是把生油下锅就直接开始炒制，因为吃米粉要的就是菜籽油的本香味。由于炒时用的是大火，所以炒制的时间只是炒火锅料所用时间的一半。而在炒制时，锅铲翻动的频率也要比炒火锅料时快一倍才行。此外，锅里的菜籽油和加入的红酱应当各占一半。炒好的油和底料，也无需像火锅料那样要分开装，装在一起就行。

      绵阳米粉炸臊子包括炸牛肉、肥肠和鸡肉。将牛肉、鸡肉分别改刀成大约1.5厘米见方的丁（鸡肉是带骨斩出来的）；肥肠则一般是切稍大点的三角形块。把这三种原料切配出来后，还要下油锅炸至酥脆。油炸时，牛肉和肥肠都是用生菜籽油来炸，而鸡肉则要用已经熬过的熟菜籽油来炸。
      绵阳米粉兑汤：原料有盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、五香粉（只是在炒红汤肥肠臊子才加放香料）。

      绵阳米粉做红汤牛肉:往汤桶里舀入5升清水（用骨汤更好），加入米粉底料0.75千克和炸好的牛肉丁，烧开后改中火熬十几分钟，直到出味且牛肉变软时，用粗漏勺去捞取汤桶里的辣椒皮。这里还有个小技巧，那就是要用漏勺的背面去捞，这样勺背也就只能粘附辣椒皮而带不走肉丁了。接下来放入味精、鸡精、花椒面、胡椒面等，待中火熬5分钟后，改小火保温便可用。

      绵阳米粉做红汤肥肠：其实就是把牛肉换成了肥肠，不过要加入适量五香粉，其余的步骤同上）。

      绵阳米粉做清汤鸡汤：往汤桶里倒5升清水（用骨汤更好），放入炸好的鸡肉丁烧开后，改中火熬十几分钟，再加适量的盐、味精、鸡精和胡椒面调好味，改小火保温便可用。

      对于所加笋子的加工在绵阳米粉的碗里，除了要加这三种肉臊子，还有笋子、海带、豌豆、黄花等素臊子可让顾客选择。米粉店里的笋子，一般是选用大筒笋和小黄笋。由于笋子为干货，所以需要先涨发好，此过程中还需换几次水。用时，捞出来切成肉丁一般大小，再放清水锅里焯水，捞出来后备用。

      冒米粉由于米粉一般是呈半干状，所以在使用时还需先用温水发软，但又不可涨发过心。

      绵阳米粉的做法及配方培训内容：绵阳米粉核心技术需要的香料的配方，识别以及选用；绵阳米粉制作底料配方制作实操；绵阳米粉油的制作提炼技术，酸辣粉油的技术制作；米粉的制作提炼技术，酸辣粉酱的技术制作；绵阳米粉制品的前期加工以及，分类，处理以及保管与制作；绵阳米粉配料的选择以及搭配；绵阳米粉油酥花生，香熟芝麻的制作。以上就是绵阳米粉的做法及配方部分内容，如果需要详细的配比及实际操作，请联系麻辣联萌餐饮培训。