蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。但近年来网络的发展，蛋黄酥逐渐成为一款网红时尚产品。深圳石岩蛋糕培训学校响应大家的声音，在蛋糕培训班课程里面加入了网红蛋黄酥课程。做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股奶香味。

【蛋黄酥的配方】

油皮材料：

高筋面粉：100g

黄油：40g

细砂糖：7g

水：40g

油酥材料：

低筋面粉：100g

黄油:55g

内馅材料：

咸蛋黄：12个

红豆沙馅：200g

份量：此配方可以制作12个蛋黄酥，30L烤箱正好一个烤盘。

必备工具：烤箱、厨房秤、揉面垫、擀面杖、锡纸、油纸

【蛋黄酥的做法】

1. 将配方中的油皮材料全部混合均匀（注意黄油要事先充分软化，水要慢慢加）；

2. 揉至面团光滑，用保鲜膜包好放一边静置；

3. 将配方中的油酥材料混合均匀（注意黄油要事先充分软化）；

4. 用手充分拌匀成面团，用保鲜膜包好放一边静置；

5. 将半成品咸蛋黄依次放入垫好锡纸的烤盘，放入烤箱，170度烤制7-8分钟，蛋黄流油即可出炉；

6. 将油皮和油酥面团分别平均分成12等份；

7. 将油皮面团捏成圆形面片，完全包裹油酥面团并收口；

8. 之后按压，用擀面杖擀成椭圆长条状

9. 再慢慢卷起成卷，依次做好12个，用保鲜膜盖好放置一边醒发15-20分钟；

10. 醒好之后的卷，立起朝上，再按压，擀成椭圆长条形，再卷起（重复7-9步）。继续醒发15-20分钟（注意覆盖保鲜膜，防止面团变干）；

11. 取适量豆沙馅，于掌心按平成圆形，将蛋黄置于中间；

12. 用手拢起慢慢包裹住蛋黄。依次做好12个内馅团；

13. 将第10步中醒好的面团，用拇指在中间按压一下；

14. 从四周向中间收口，最终捏成球状，而后用擀面杖擀成圆形薄片

15. 将馅料包入擀好的饼皮中，用手慢慢收拢完全包裹，并收口。

16. 依次将12个面团全部制作好，放入铺好油纸的烤盘内，在表面刷一层全蛋液，如果有黑芝麻可在刷好蛋液后在顶部撒一点黑芝麻，效果更好哦～

17. 放入烤箱180度，烤制25分钟，待表面金黄，香气四溢即可出炉。

【注】

      关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、不揉出膜影响起酥。此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好,自己吃或者卖都可以。蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸、直接喷白酒上烤箱120-159度烤10分钟、不要出油、具体蒸好还是烤好还是不用处理直接包要根据蛋黄来定吧，关于温度、烤箱不同、只做参考。