深圳光明学西点烘焙技术初学者如何做好面包面团的整形
逸栈西点蛋糕培训学校的烘焙老师分享，多年来发现很我初入门西点烘焙技术的学员经常会碰到一个这样的情况，那就是整形的时候面包面团很难延展，反而造成面包面团开裂。这是哪里没有做好呢？
这时候西点烘焙技术初学者首先要想到的问题，是中间发酵面团过短。面团被揉圆时，面团中的面筋会变得紧张，导致体积收缩。所谓的中间发酵，就是要弱化收缩力，使面团的延展性恢复到成型时必要的程度。所以我们说，中间发酵是发酵过程中必不可少的环节。
如果中间发酵不充分，面团的延展性就无法恢复到正常状态。那么被塑形的时候，仍处于紧张状态的面团就不能顺畅地延展开，导致面团整体都会变成Q弹的小丸子。如果力量再大一些，面包团的表面就会开裂了。
为了回避这种现象，一定要留足充分的中间发酵时间。如果成型的时候仍然觉得面团的弹力、紧张程度过高，就不要再勉强继续操作了。请一定要等待一小会儿。如果勉强继续，不但操作困难，也会伤害到面团的质地。
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