煲仔饭技术培训班学习特色小吃技术
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2019-12-05 14:30:59煲仔饭技术培训
腊味、黄鳝、牛蛙煲仔饭依次上桌，配上特制的酱汁，拌开，底下的锅巴被翻起，还未入
口，仿佛已经迎来了人生的高光时刻！
吃的时候有多开心，离开后就有多想念，直到发现了这个方子。如果你也是煲仔饭爱好者
，请吃下这个安利吧！·· 用 料 ··
学习煲仔饭技术到大理创飞
香肠煲仔饭：
大米 120-150g 鸡蛋 1个 香肠 猪油
调味汁：
蒸鱼豉油 30g 白糖 1茶匙 酒 1汤匙 清水 大半汤匙
油 20g 陈皮 八角 葱 姜 蒜
··煲仔饭的 做 法 ··
1 | 蒸鱼豉油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙（烈酒的话半汤匙）和大半汤匙清水混合均匀；
（ 以下三样材料可选：美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。）2 | 油20g左右，放
进锅里加入香料，小火熬出香味之后把香料捞出，倒入搅拌均匀的酱汁，大火烧开后转小
火，大约30秒后关火，煲仔饭酱汁完成。3 | 腊肠按你喜欢的量来放，切成片；4 | 120-
150g米称量、洗净之后浸泡1小时以上，捞出滤干；（建议用丝苗米或者油粘米）5 | 滤干
后的米放入薄薄地涂了一层油的煲仔锅，加入适量清水（100g生米：90g清水，可根据自家
米进行调整）和一些油（这一步必须加油+涂油。）6 | 加盖，大火烧开，转小火7 | 转小
火几分钟后，开盖检查米饭状态，直到确认在开盖的一瞬间会看到还是有一些水的状态，之后加入腊肠，盖上盖接着小火焖；8 | 焖好后再次开盖，均匀淋入做好的酱
汁，喜欢的话可以打入一个鸡蛋，调成小火，盖上盖焖3-5分钟，起锅！
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