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学特色包子和馅核心技术培训机构哪家好

来源：

哈尔滨引航餐饮技术培训中心

发表于：2019-12-26 15:53:29 76次浏览

相关标签：面食培训哈尔滨面食培训

经常吃山东大包子的人都知道皮薄馅多，外皮松软，吃起来特别的香，可能很多朋友都不会调包子馅，今天和大家分享一锅萝卜丝肉馅的大包子调馅的技巧和秘诀，不管包什么馅的包子，用这些方法和技巧都很好吃，喜欢的朋友一定要试试吧！

准备食材：

萝卜，五花肉，面粉，酵母，葱花，姜末，盐，生抽，料酒，食用油。

具体做法步骤如下：

今天包的是萝卜丝馅的包子，因为萝卜丝比较吃油，所以我们在选肉的时候需要选择肥一点的五花肉。将五花肉切成小方块，装入盆中，加入葱花和姜末以后，加入适量的盐，加入适量的生抽，加适量的料酒，搅拌均匀，腌制20分钟，不管包什么样的包子，只要是把肉提前腌制一下，这个包子就特别的好吃！必须要把这个肉提前的入味萝卜擦成细丝，焯水1分半后，过凉，挤净水分，将萝卜丝剁成碎末，装入盆中，肉腌制好以后，倒入装有萝卜丝的盆内。萝卜丝包子油少了不好吃，所以要多加一些油，加适量的盐，有很多朋友喜欢调馅时加五香粉，千万不要放，放了后，萝卜丝的鲜味就没有了，加适量的香油，适量的生抽，朝一个方向搅拌均匀，搅肉馅时，一定要朝着一个方向搅拌，这样搅拌的馅会更香，更入味。
发好的面，揉一下，给面排气，这个面要多揉一会，揉的时间越长，包子皮越软，面排气以后，揪成大小均匀的面剂，把每一个小面剂揉制一下，这样做出来的包子皮比较暄软。把包子皮擀一下，擀成中间厚边缘薄的片，取一个包子皮放在手中，托住，放入适量的肉馅，山东包子的特点就是皮薄馅大，但是皮不要太薄，太薄揉一蒸成死面的，转圈拿褶，收口时用大拇指把馅往里面按一下，收完口以后，团一下，一个包子就包好啦都包好以后，盖上屉布，二次醒发一下，醒发好的包子，下面垫一个玉米叶，放入锅内，每一个包子之间一定要留有足够的空隙。

7.醒发好后，开大火开始蒸，水开后，上蒸汽，蒸20分钟，包子蒸熟啦！开锅！哇！又大又白！是不是很有食欲

8.这样调包子馅，特别的鲜！萝卜丝特别的鲜，并且肉也提前入味了！面醒发好，这个包子皮不要太薄啊！这样的话醒发的特别好！特别的暄软！

温馨提示：

取一个面盆，加入适量的面粉，加入适量的酵母，酵母的多少根据面粉的多少来定，一般一包5克装的酵母可以发酵2-4斤面粉，边加水边搅拌，水要用温水，水温不能超过35度，水温过高会杀死酵母，搅拌至没有干面粉时，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，或者透明锅盖，放到温暖的地方发酵至2倍大即可。发面的时长根据室内气温的多少来决定，一般夏天发面时间比较短，冬天比较长，如果想发面，可以在调面的时候滴几滴白醋，或者加点米酒发面。包子包好后，一定要二次醒发，不然包子皮不暄软，容易塌皮。别人说再多也没用，很多经验要自己在实践中总结，多做几次，就会越做越好的

哈尔滨引航餐饮东北地区早餐包子核心技术培训基地.来总部学早餐的学员均可两人学习，我们不出售料包，不出售设备，学员亲手操作。所有的配方以及配方比例按照严格的量化标准告诉学员，包括调料、采购点，制作方法，毫无保留的教给学员，让学员不受原料、调料、技术的一切限制，自主开店。所有的项目都包教包会，理论+实践相结合教学，随到随学，不限学期学会为止！我们的早餐教学内容包含：150多种面食技术，近40种风味包子，2种饺子，5种蒸饺，5种薄皮馅饼、韭菜盒子，6种馄饨，3种中华名小吃灌汤包，近30种风味饼，18种特色粥，风味特色拌菜20种等等。