台州甜品培训机构
宁波乐蜜西点培训
发表于：2015-09-06 09:47:55台州甜品培训机构?台州乐蜜西点西餐培训学校的老师介绍：很多烘焙型布丁(如果不是大部分)是由蛋乳冻及大量其他配料制成的。例如，面包布丁是将蛋乳冻搅林到排列于靠盘中的面包丁或面包片上，在用烤箱烘焙而成。另一种受欢迎的布丁是用煮熟的大米和蛋乳冻混合而成的米布丁。
烘焙型蛋乳冻，是由鸡蛋、牛奶、糖和调味料等混合后，烘焙至蛋中蛋白质凝结使蛋乳冻定型而成。好的蛋乳冻切割时切口清洁、整齐。
蛋乳冻中蛋的用量决定其密实度。食用时需从模具中取出的蛋乳冻比装在烤盘中直接食用的蛋乳冻需要更多的鸡蛋。而由蛋黄制作的蛋乳冻比用全蛋制作的味道更浓郁，质地更柔软。
当制作烘焙型蛋乳冻时，要注意以下事项：
1、应首先将牛奶加热，然后在与鸡蛋调和。这将减少加热时间，并使材料受热均匀。
2、在加热过程中，应舀出所有产生的泡沫，以避免破坏成品外观。
3、以165℃烘焙。更高的温度会导致成品过熟或鸡蛋结块。
4、将蛋乳冻放入水浴后一起放入烤箱中烘焙，可使成哦不至于在内部定型时，外表已经烘焙过度。
5、检验产品是否烘焙完成，可将一刀片轻薄的小刀插入离中心1~2英寸处，然后抽出。如果刀身很干净，即说明烘焙完成。
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