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            哈尔滨哪里有正宗山西刀削面培训学校
        

哈尔滨哪里有正宗山西刀削面培训学校

来源：

哈尔滨引航餐饮技术培训中心

发表于：2020-01-09 11:04:02

相关标签：面食培训哈尔滨面食培训

家常刀削面的做法

用料：

中筋面粉：500克洋葱：四分之一个

土豆：一个青红椒：各半个

猪肉末：2两油菜：两颗

香菜葱花：若干西红柿：1个

八角：1个盐：5克（面2克，卤3克）

老抽：2勺醋：半勺

料酒：1勺十三香：1小勺

葱姜蒜：若干

制作过程：

1. 中筋面粉中加2g盐，冷水面条（先不要揉，只搅拌）

2. 少量多次加水，拌成絮状，没有干面粉，水量大概是一斤面220克水

3. 和成较硬的光滑面团，（盖上潮湿的布醒半小时以上，中间揉三次）

4. 备料，各种配菜切丁

5. 油锅里放一颗八角，炸出味，放肉末煸炒，炒干水分（炒出油）

6. 依次放入料酒，醋，葱花姜片蒜片，盐，十三香，老抽一勺。

7. 肉沫炒香，放配菜：西红柿，土豆，洋葱，青红椒，炒出香味，再放一勺老抽上色

8. 加水，末过菜（加到菜飘起），尝一下咸淡，因为是卤子，所以要比平时的菜咸一些。土豆熟了就可以了，水淀粉收汁。

9. 卤好了，烧水准备削面了

10.削面，面揉成长方块，从右往左挨着削，削到左面，再返回右边开始削（不要来回削）面块越大，削出来的面越长，所以吃刀削面，面要多和一点，不然后面吃的人就太短了

11. 浇上卤，撒点葱花，爱吃香菜的也可以加香菜。

温馨提示：

1，面要多醒，放冰箱冷藏半天，醒透的面光滑，且不会断。
2，配菜根据个人喜好任意更换，豆角，切丁，都是不错的，也可以换成炸酱，西红柿鸡蛋卤。
3，卤勾芡要适度，太稀了菜不挂调理，口感不好，太稠面会坨。

希望每一位爱好烹饪的厨友都能天天有收获，想开点学刀削面技术的朋友们可以来哈尔滨引航餐饮技术培训中心，我们培训种类多，各式口味的做法一应俱全：打卤面、汤面、特色拌面、炒面、风味炒饭，赠送20余种精美凉拌菜，并且还赠送商学院教授传授开店运营管理等相关方面的课程培训！这些都在刀削面系列教学课程里面呦，可以先品尝，满意后再学习！