操作方法】

　　搅拌：1速3分钟、2速2分钟

　　加入无盐奶油，2速7分钟、3速2分钟

　　搅拌完成温度为27℃

　　一次发酵：温度28℃、湿度75%，100分钟

　　延续发酵：按压排除空气，放置室温20分钟

　　分割、滚圆：145g

　　中间发酵：20分钟

　　成形：用手滚圆，在1斤吐司模型里放进3块面团

　　最后发酵：温度32℃、湿度75%，60分钟

　　烘烤：上火180℃、下火190℃，29分钟

　　说明：以有机小麦面粉和高级奶油为食材的主轴

　　藉由双手施予成形的步骤让面团产生弹性。搅拌之前的前置作业，首先将过筛的面粉、海洋深层水盐、花见糖、全蛋及牛奶放进搅拌缸里面。酵母用手捏碎，放进36℃的溶解酵母用温水中，放置1-2分钟之后，用打蛋器搅拌均匀。然后倒入搅拌缸里，接着倒入水，开始进行搅拌。搅拌刚开始的最初1分钟，是整个制作流程的重点，这点要确实做好。

　　水分和面粉混合到一个程度之后，用手触摸，确认面团软硬度是否刚好。以1速3分钟、2速2分钟搅拌之后，投入奶油。接着再以2速搅拌7分钟，为了让面团更有延展性，接着一边观察，一边以3速搅拌2分钟。依照顺序进行一次发酵、延续发酵、分割·滚圆、中间发酵、用手成形。放进发酵箱中进行最后发酵之后，加以烘烤完成。

　　这个面包制作流程里，比较困难的地方在于，最终发酵之前用手滚圆加以成形的步骤。藉由用手滚圆的动作，让面团产生弹力，最后烘烤出蓬松的成品，绝对不要过度压除空气，适当地滚圆即可。面团如果滚得过于扎实，就会失去张力，反之如果随便滚圆，则会形成软塌的面团。要诀在于，面团的中央宛如有一个面芯般的感觉加以滚圆。搓滚得当的面团，将它丢到工作台面时，还会像球一样地蹦蹦弹跳滚动。

　　烘烤完成后的制品，麦香和奶油香是浑然成为一体的，同时还带有弹性。由于有机小麦面粉中蛋白质含量的关系，比起国产小麦面粉制成的面包保存性更佳，且带有柔软度。直接食用，或许不会让人有为之惊艷的感觉。做成烤吐司时想展现口感香酥及味觉明显的效果，所以加强了盐分。