地道广东妹子手把手教你做广东月子餐
深圳多喜娃母婴月嫂培训
发表于：2020-03-11 10:13:15 154次浏览地道广东妹子手把手教你做广东月子餐
每个地区的宝妈们由于饮食习惯不一，月子餐往往也有些不同。为了让月嫂姐妹能接到更多的单，下面就让地道广东妹子为我们介绍几道广东月子餐的做法。
猪脚煲姜醋
食材：猪蹄1只、鸡蛋若干个
辅料：姜、盐、油、甜醋、红糖
做法：
1.姜洗净切片；猪脚去毛洗净，斩块，焯水后沥干水；鸡蛋煮熟后剥去壳。
2.锅内不放油，先烘干水，再放猪脚炒干水后盛起备用。继续放入姜片用小火反复炒干水。
3.另取一砂锅洗净，小火烘干水后，将姜片放入煲内，倒入甜醋煮沸，转小火煮半小时，待姜醋煲好后再将猪脚、鸡蛋放入内煲慢火2个小时即可。
不要以为这时候可以吃了，广东人一般会搁在阴凉处放至2~3天，认为这样姜醋猪脚才够入味，真正好吃。每天吃的时候盛出来煲10分钟左右。鸡蛋可以准备若干个，每天吃每天加鸡蛋进去继续煲。
地道广东妹子手把手教你做广东月子餐
注意
为了产妇的健康考虑，好是当天做当天吃，且不可天天吃。如果产妇坚持要吃放置几天的地道广东猪脚姜要注意食物有没有变质。
广东人喜欢煲老火汤，而且喜欢和药膳一起煲，尤其是煲肉汤时会加入多种药材一起煲，如红枣、枸杞、莲子、百合、当归、黄芪、党参、山药等。炖汤时，月嫂可以问问宝妈习惯放哪些药材。
月嫂要注意，因为每种药材都有不同的功效，不可以长期、大量食用某一种药材，尤其是当归活血，不适合在月子期间食用。
药膳乌鸡汤
食材：乌鸡半只，药膳：党参15g、红枣6颗、新鲜淮山200g
做法：
1.乌鸡斩件，入开水锅中焯烫去血水。所有的药膳洗净。
2.将乌鸡装入炖盅内，加入所有的药膳。
3.加入适量的清水，放入锅中隔水炖。
4.炖1.5-2小时，调入适量盐再盖盖焖一分钟即可。
更多汤类
虫草花煲鸡汤
鸽子煲药材类（做法同乌鸡汤）
排骨淮山汤
木瓜鸡爪加大骨煲汤
胡萝卜甜玉米大骨汤
胡椒猪肚煲鸡汤
作为参考，根据产妇喜欢的口味炖就好了，可以换着搭配，但配料搭配不要太多。
注意
体质较热时少加红枣、枸杞。
虫草花汤色黄，好与鸡、排骨等一起炖。
猪肚与山药（干、鲜都可以）、莲子一起炖，汤色是白的。注意胡椒温中散寒，但具有刺激性，产妇要少吃，月嫂做菜做汤要少放。
广东人煲汤技巧
1. 要想炖出靓汤，去血水（飞水）这一步很重要。需将肉洗净切块后放入锅中加水煮开，然后捞起来用清水冲洗干净，去掉浮油、血水、碎骨。
2.煲肉汤可以加几片姜，但忌过多地放入葱、姜、蒜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味
3.大火煮开以后改中小火慢煲，中途不能打开锅盖也不能中途加水，否则会影响汤的口感。
4.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，或者用炖盅隔水炖，不仅对人体健康，也能保留材料的味道。
5.收火前放盐，汤会更香，而且可以避免摄入过多盐。
6.凡是煲鱼汤，鱼要先煎一煎，这样会将腥味去掉。
地道广东妹子手把手教你做广东月子餐
黄酒鸡
食材：土鸡1只，黄酒1小碗，姜几片，红枣6颗，枸杞10颗
调料：盐、油
做法：
1. 土鸡洗净切块。
2. 放少许油热锅（油不用太多，因为鸡肉本身含有脂肪），放入姜块爆炒一会。
3. 将切好的鸡肉放入锅里翻炒。
4. 鸡肉炒至五成熟（变白）时放入1碗清水和1碗黄酒，煮开后用中小火煮15-20分钟。
6. 加入红枣和枸杞，盖上盖子煮至鸡肉松软后关火。
这是炒的做法，黄酒鸡还可以做成炖汤（记得先飞水）或者清蒸。无论哪种方式，加入黄酒后至少要烹饪30分钟，让酒精挥发掉。
鸡一定要新鲜，不要用冷冻的鸡，其他食材也是一样，如淮山、百合要新鲜的炒。
更多菜类
虫草花蒸鸡
香菇酿肉
木耳炒鸡
淮山木耳炒瘦肉
西芹百合炒肉
姜末蒸排骨
注意
月子期饮食以清淡为主，可以适当的加入姜丝或月子酒调料炒荤菜，油尽量选用山茶油或者芝麻油。
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红枣莲子银耳羹
食材：银耳、莲子、红枣、冰糖。
做法：
1. 银耳、莲子、红枣需要提前浸泡。泡到莲子膨胀、银耳变软。
2. 银耳去黄根，红枣去核。
2.锅里放入适量的冷水，用手把银耳撕碎放到锅里。
3.加入红枣、莲子、枸杞，煮开后再放银耳。
4.改中火熬，大约1个小时以后，下冰糖再煮10分钟即可。
更多甜品类
百合红豆沙
冰糖木瓜枸杞
芝麻糊
核桃露
酒酿蛋
冰糖炖雪梨
甜品也是广东人的一大饮食习惯，月嫂照顾产妇坐月子期间，可以将甜汤和肉汤换着炖。
注意
煲甜品时注意除了食材和糖，不要再放任何调料。
坐月子期间产妇要避免摄入过度的糖分，一是会导致母乳喂养宝宝不消化，二是会导致产妇肥胖。所以甜品不宜天天吃，月嫂在做甜品时注意少放糖，而且可以冰糖、红糖换着调味，如酒酿蛋就适合放红糖。
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炒青菜
食材：青菜1把，大蒜2瓣
调料：油、盐适量
做法：
1.将青菜先用流动水浸泡半小时，再洗干净。
2.开火，将油倒进锅里，等油沸腾之后，将切好的蒜末爆香，让蒜味都溢出在油里。
3.然后再将洗净的青菜放进锅里，大火爆炒几分钟，再下盐炒匀就可以起锅了。
除了清炒，广东人还习惯白灼青菜（包括菜心、油麦菜、芥蓝、菠菜、西兰花等绿色蔬菜），即将菜灼熟后，另起锅加热放油，爆香蒜末，然后将热油和蒜末淋在青菜上。也可以灼熟后拌蚝油。
白灼：即将新鲜食材洗净，锅中放清水烧开，加少量油、盐，将食物放入烫熟后立马捞起。
由于篇幅有限，有些菜只列了餐单，就不一一讲解做法了。其实做法都相差无几，就是换下食材，重点是把握每一类菜的做菜原则和注意事项。
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