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凉菜卤菜具有调整口味,增进食欲的作用,食之令人胃口大开,深受各族人民的喜爱。加工制作凉菜,可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富,其制作的口味也可灵活多变,虽选料精细,但加工制作工艺较为简便方便。不需要特殊设备,只用一般厨具即可,是一种低成本投入,而利润颇丰的经营菜品。
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