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西点烘焙培训速成班-学蛋糕时间要多久

[2020-03-13 15:57:15] 浏览量：126 来源：

昆明飘味香餐饮培训培训中心

裱花蛋糕的做法基本步骤；

材料、工具；齿形刮板蛋糕模具

1.用心形模具压出心形蛋糕胚

2胚子的厚度要达到6厘米高。

3. 在蛋糕胚中间夹奶油及馅料。

4. 用裱花袋先从侧面挤奶油以上下拉线的方式挤，注意线条之间要密不能有空隙。

5挤侧边的奶油时花袋角度与蛋糕转盘呈30度角，一只手转转盘另一只手只要作上下拉线的动作即可。

6, 用刮板先将侧面奶油抹平，刮板与蛋糕胚侧面的角度呈30度角左右

7当侧面奶油都刮均匀后且奶油超出蛋糕胚高度1厘米处，方可再涂顶部奶油。

8. 涂顶部奶油时花嘴倾斜30度角挤奶油

9.挤奶油以来回拉直线的方式，线条粗细厚度要均匀没有间距为好。

10. 用花袋挤奶油优点是奶油厚薄均匀，但速度会比抹刀抹奶油慢些，用花袋挤奶油时要将花嘴陷在奶油里挤方能挤出厚薄厚薄差不多的奶油线条

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