北京烤鸭怎么做?北京烤鸭做法配方?

北京烤鸭的烤制，分明炉(即挂炉)和焖炉两法。全聚德烤鸭店的特色，就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

南宁飘味香烧鸭粉学习内容：

技术 零基础教学 指导

味型：咸、鲜、甜

1、学习鸭子的前期处理。

2、学习鸭子腌料的配方。

3、学习腌制鸭子。

4、学习鸭子打气、上皮水。

5、学习烤炉的使用。

6、学习火候的控制。

7、学习烤鸭过程的各种处理。

8、学习砍鸭子的刀法。

9、粉汤的熬制。

10、烫粉的手法。

11、烫粉的操作过程 。

12、开店流程讲解、成本预算，店面选址、人员配比、物资采购等

13、每份烧鸭粉的成本3元一碗，mai价10元一碗

14、提供所有的练习材料，师傅秘制的配方单，一日三餐， 不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！

 理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，轻松创造财富

 示范讲解：

 1.专业老师的实战示范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 

自我实践：

 1.公司备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

培训时间：

不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3天左右，视个人情况而定。

 培训费用：

包含技术转让费、餐费、材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。特别优惠：1.指导招牌设计。2.指导菜单设计。

实地考察地址：广西省南宁市西乡塘区秀灵路秀隆商业街，秀隆酒店二楼，大康惠超市斜对面（地铁: 2号线坐到秀厢站A出口公交车: 坐到西大东门站（14路、31路、36路、62路、71路、72路、84路、803路）