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早餐培训-焖肉米线杂酱米线配方

[2020-03-17 16:22:15] 浏览量：90 来源：

昆明飘味香餐饮培训培训中心

“云南小吃十八怪，帽子米线把帽戴”说的就是云南帽子米线。

所谓“帽子”，昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等，因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或烧纸出来，米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方，形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子米线”。带鲜汤的是帽子鲜汤米线，不带汤的则是帽子卤米线。

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