老面馒头和酵母馒头的区别
老面馒头和酵母馒头的区别
老面馒头
所谓老面馒头就是在和面的时候，把发面的种子(也叫“面头”)先用清水浸泡一段时间后，再进行均匀搅拌后，依次加适量的面粉和水，再进行发酵的工艺，分发酵成功之后，再倒入少许的糖和碱，接着在用手工柔成面团，为了不沾手还有正价面的筋道，在揉面的时候要适当加上干面粉，进而糅合为馒头。
酵母馒头
酵母馒头的主要原材料是鲜酵母发酵制成的，鲜酵母是一种真菌微生物，能给人的身体提供一些有益的营养物质，也能够促进人体新陈代谢。
其实这两种馒头的区别就是在原料上和制作工艺上，老面馒头因为在发面的时候直接跟空气接触，带有较多的霉菌毒素和其它物质;而酵母馒头的菌种比较浓纯，吃起来也比较鲜。
总而言之，老面馒头吃起来的口感是偏有筋道和嚼劲，但是营养价值并没有比酵母馒头的丰富，而且口感也没有那么细腻柔软，但是有的人喜欢吃老面，也有的人喜欢吃酵母，都有不同的选择。
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