正宗山西刀削面技术培训哪家好
哈尔滨引航餐饮技术培训中心
发表于：2020-04-07 10:57:38 189次浏览开店做生意是否赚钱关键是经营方法和口味，因而选择至关重要，也是您成功的关键所在，眼光快、准，决定财富，技术+专业知识成就梦想，本小利大,多个实惠的项目，一个无悔的选择，引航餐饮管理有限公司--餐饮创业技术服务中心全体员工欢迎您来考察学习。
引航先教大家家常刀削面的做法：
自制刀削面的做法步骤
1. 将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗。
2. 再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。
3. 将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。
4. 木耳泡发洗净，切丝;香菇泡发，去蒂，洗净，切丝;黄花泡发洗净，切段。
5. 锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。
6. 放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。
7. 放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。
8. 倒入泡发香菇的水，大火烧开。
9. 放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。
10. 锅中放清水，大火烧开。
11. 取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。
12. 一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。
小贴士
1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水(具体要看自家面的吸水性，再定加多少水)，打成面穗，再揉成面团。
2、然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
3、削面的动作要快，一刀接一刀，才能削出长短一致，薄厚均匀的面条。
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