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你有没有发现：板烧活鱼爆炸式增长

300平店日卖300条鮰鱼！

100平米月营业65万？怎么有的烤鱼店就这么火！

潮流板烧活鱼新玩法

客流翻一番，利润翻一番

本期课程，你会学到

烤鱼初加工6大技术

烤鱼辅菜入味技术、提升辅菜毛利

如何做出外焦里嫩的烤鱼

烤鱼肉质保嫩、不发硬、不发柴的方法

手把手教你做外卖烤鱼

最潮流的烤鱼盘饰、最流行的烤鱼卖法

烤鱼的秘制红油熬制方法（手把手实操）

20种烤鱼的调味方法（手把手实操）

烤鱼腌料水制作（升级版）

如何通过外卖、餐具，提升烤鱼销量

年轻人偏爱的香辣烤鱼、芝士烤鱼、怪味烤鱼、腰果蒜香烤鱼轮番爆红！

可吸引方圆3公里内的女孩子

年轻人一周吃2次烤鱼都很正常！

16大爆款烤鱼、4大板烧鱼课程

5大经典爆款烤鱼 

香辣烤鱼、麻辣烤鱼、怪味烤鱼、黑椒蚝油烤鱼、鸡汁杏鲍菇烤鱼

11大潮流爆款烤鱼  

黄金酸辣烤鱼、泡椒烤鱼、双椒烤鱼、麻辣豆花烤鱼、混椒馋嘴烤鱼、

腰果蒜香烤鱼、毛血旺烤鱼、泰式青柠烤鱼、青花椒烤鱼、酱香烤鱼、豆豉烤鱼

4大火爆板烧鱼

麻辣板烧鱼、香辣板烧鱼、蒜香板烧鱼、酱香板烧鱼

全方位解决烤鱼店遇到的问题

香料调味达不到预期效果

没有核心效果，不能快速标准化复制

大厨工资过高，无法把控命脉

预制效果差、上座率、翻台率低

顾客印象度低、回头客少

 经营烤鱼店，我来帮你解决难题

Q  湄公鱼、巴沙鱼等冰鲜鱼和鮰鱼、清江鱼等活鱼，我们店到底用哪种鱼，成本最低，利润最高？

A  每种鱼的成本不一样，肉感也不同，目前很多的餐馆选择冰鲜鱼，一方面考虑到价格更加低廉，另外一方面，宰杀活鱼需要有很多专业处理手段的和工序，并不适合餐饮新手。有的渠道提供的冰鲜鱼要比活鱼的口感更好、成本更低。

Q  我们店主要用清江鱼、草鱼，但鱼肉总是有腥味祛不掉，这是哪个环节有问题？

A  如果门店使用的是调味鱼，仍有鱼腥味的话，需要和供应商沟通，调味鱼本身是不应有鱼腥味的。如果使用的是活鱼，那么在杀鱼的过程中需要将鱼的内脏剔除干净，尤其是鱼鳃和鱼肚中的那层黑膜，一定要撕干净，可以极大的减少鱼的腥味。腌制时需要生姜、葱蒜等搭配使用可以进一步去除鱼肉中的腥味。

Q  烤鱼肉质发散，不成团，客人投诉是死鱼，其实我们用的是活鱼，这是为啥？

A  首先在腌制时也要尽量让鱼肉紧实不松散，烤鱼时通常使用350度的温度，如果低于350度，鱼肉是焖熟的，鱼肉就会松散没有味道。

Q  客人吃完烤鱼下入涮品，涮品就没味道了，有没有解决方法？

A  蔬菜在炸制时，油温要控制在145-150度之间，否则会影响口感。另外需要注意，在炭火烤鱼时，如果熬制时间比较久，味道深入更深时需要加汤，否则会比较咸，口感变差。

烤鱼花絮，这味道太香了，口感太嫩了：

能落地是关键

学完之后回家可直接操作

关键！顾客要说好！下次还要来！

还要求：每位学员自己动手实践！必须学会！

做有自己特色的烤鱼店

留住顾客的心要先留住顾客的胃

懂得搭配香辛料，才能做出好味道

烤鱼酱汁是核心关键

灵活运用各种原料、香料，增加烤鱼的色泽、口感

每一样烤鱼酱都是万能酱！

灵活搭配可以有更多口味！吸引更多的顾客！ 

两大万能粉料：全面增香

提味增香烤鱼油，烤鱼的核心技术

万能油进一步提升食材味道，让烤鱼更加鲜美 

烤制的秘诀：焦脆又不失鱼肉鲜嫩

更充分合理发挥设备优势

研发有自己特色的风味烤鱼

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