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肠粉怎么做好吃-技术-飘味香

[2020-04-18 09:48:43] 浏览量：51 来源：

昆明飘味香餐饮培训培训中心

肠粉非常出名的地方传统小吃，属于粤菜系。使用米浆做成，又称作布拉肠、拉肠。肠粉做法源于西关，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等是很多市民早餐的必选之品。

一开始的肠粉是用竹子编织而成的大圆盘，一勺米浆下去却不见滴漏。均匀地把米浆摊开，铺上馅料然后放入蒸制。出炉可以看到肠粉透薄晶莹。到了上世纪60年代，随着经济的发展，用窝篮转出来的肠粉逐渐被食肆舍弃，再后来，肠粉的制作方法，就是我们现在常见的抽屉式的铁盘拉肠。因流动性好，而使米浆能够均匀地平铺开来，用铁盘制作出来的肠粉，反而更类似初的铜盘做法，自然也就有着透薄的口感。