蛋糕培训-学习生日蛋糕技术多久学会 哪里学
云南哪里可以学做戚风蛋糕,戚风蛋糕培训哪家正规,多少学费可以学,项目介绍:
戚风生日蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词,大家可以查一下Chiffon的中文释义——“如绸缎一般柔软”。所以,戚风生日蛋糕的口感是异常的松软,膨胀后的体积是一般生日蛋糕的2倍,水分高、组织膨松、味道清雅。
同时也是我们生日生日蛋糕中常用的生日蛋糕坯子哦~
戚风生日蛋糕属于最简单的入门生日蛋糕
配方:
低筋面粉:适量
水:适量
鸡蛋:适量
调和油:适量
绵白糖(分为两部分):蛋清;蛋黄
必备工具:烤箱、厨房秤、打蛋器、打蛋盆、面粉筛、橡皮刮刀、6寸阳极活底生日蛋糕模
做法:
把蛋清与蛋黄分离,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
蛋黄用手动打蛋器打匀后加入适量色拉油搅打均匀,玉米油可以换成葵再加入适量水搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和水彻底融合。
放入适量低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入三分之一糖粉。
再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。
用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。
这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。
把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。
把模具放入预热的烤箱,烤20分钟,即可
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