云南哪里可以学做戚风蛋糕，戚风蛋糕培训哪家正规，多少学费可以学，项目介绍：

戚风生日蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词，大家可以查一下Chiffon的中文释义——“如绸缎一般柔软”。所以，戚风生日蛋糕的口感是异常的松软，膨胀后的体积是一般生日蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清雅。

同时也是我们生日生日蛋糕中常用的生日蛋糕坯子哦～

戚风生日蛋糕属于最简单的入门生日蛋糕

配方：

低筋面粉：适量

水：适量

鸡蛋：适量

调和油：适量

绵白糖（分为两部分）：蛋清；蛋黄

必备工具：烤箱、厨房秤、打蛋器、打蛋盆、面粉筛、橡皮刮刀、6寸阳极活底生日蛋糕模

做法：

把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

蛋黄用手动打蛋器打匀后加入适量色拉油搅打均匀，玉米油可以换成葵再加入适量水搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和水彻底融合。

放入适量低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。

打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。

用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入三分之一糖粉。

再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。

用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。

把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。

把模具放入预热的烤箱，烤20分钟，即可

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