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        绝味鸭脖加盟*绝味鸭脖的做法
    

绝味鸭脖加盟*绝味鸭脖的做法

[2020-05-17 09:30:51] 浏览量：62 来源：

昆明创飞餐饮培训培训中心

正宗绝味鸭脖做法：

我们现在依愿2斤的量来放卤料，自己可以按照比例做。

1.鸭脖子2-3斤，洗净摘除脂肪油，洗的时候加点醋更容易清洗。

2。用盐/5克，料酒60克，惹2根，姜50克，干辣椒0克，白酒5克，腌制2小时备用。

调料包制作:

姜块5克，八角/0克，山奈10克，桂皮5克，小首香10克，苹果5克，花椒5克，丁香5克，香叶2克，甘第2克，千里香3克，白芷/0克，山楼5克，香果2克，槟杯5克，陈废5克，良姜30克，干抹椒100克，红曲来巧克，草寇5克，香砂仁5克，白寇3克，（料包可用3次）

20斤的水为比例

调料：精盐80克，味精20克，鸡精粉20克，料酒40克，特鲜素10克，红糖块15克，鸭霸王8克，耗油8克，蒸鱼政油5克，老抽15克，基麦芽酚3克。

鲜汤做法；水20斤，鸡架2只，加香蒸15颗，姜30克拍痛，胡椒粉2克，料酒15克，大火烧开，转小火，煮到大约只有10斤水的量就可以了。

卤水制作：

1.置锅下油400克，中火烧至油热，加入切好的干辣椒，大约50克，姜片50克，盐40克，花椒80克，A翻炒出香味后冷却，然后装入料包袋，之后放入鲜汤内，加香料包，红曲红，大火煮至汤汁沸腾，转小火煮

1个小时，美火泡2个小时，这时卤水制作完成。

2.将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，

（鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠煮5-10分钟）。

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