今天讲一下重庆辣卤，重庆辣卤怎样做起来才算好吃呢？

在我看来，重庆辣卤有三个标准：一，要麻辣鲜香；第二，要好吃不上火；第三要回味无穷。如果，你能让重庆辣卤吃完了，对健康的方面还有裨益的话，那如今在讲究养生的年代，不火起来就很难了。

简单来说，重庆辣卤，要想口为深入，层次丰富，那么在用料方面一定要下功夫！在重庆辣卤的原料选择方面，药食同源，使我们所主张的，香料本质上也是中药材，他们能给食物赋予很丰富的香味，同时，也起着不同寻常的作用。

很多朋友可能对重庆卤味很感兴趣，很想学习重庆卤味制作的经验技巧。下面我们就来分享一下，正宗的重庆卤味的制作步骤和技巧。

总体来说，重庆卤味的步骤分为三步，分别是一步，就是减轻异味；第二部，就是赋予香味；第三部，就是引导回味无穷。在重庆辣卤中，几乎所有的配方中，无论是五香还是麻辣，都会使用一味甘草。

甘草不是重庆辣卤的核心香料，但是在重庆辣卤中确实必不可少的原料，因为他启着非常重要的辅助作用，它可以做八角、辣椒、花椒的融合材料。在日常生活中，甘草的影子也是随处可见，它味道甘甜，带着一丝丝药香味。体现的效果比较明显，对于一些腥味比较重的施财，甘草可以巧妙的压制这些异味和腥味，所示才说这是重庆辣卤必不可少的原料食材。

除此之外，在重庆辣卤中，甘草还扮演着一个定香的角色。不过，你可不要觉得甘草就只有这几种作用，他不仅可以用作重庆辣卤的辅料，并且还可以作为止咳平喘的一味药材，适量的甘草，在重庆辣卤和其他卤水中，可以生津止咳，润肺解表。

当然我们还是强调一个原则，那就是不可以在重庆辣卤和各种卤味中多用，否则的话，甘草的的味道即使是是为微小，也会抢走食材本身的味道。另外要说的事，在重庆辣卤中，经常使用的薄荷。

薄荷本身其实和辣卤不相配合，但是薄荷虽然存在感不强，但是作用却不小。它在重庆辣卤中，具有画龙点睛的作用。可以亦可以辅助其他的香料，达到清凉解腻的作用。甘草主要在重庆辣卤中做后香，但是薄荷在重庆辣卤中主要做前香。这样制作出来的重庆辣卤会让人们回味无穷。