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        现卤现捞香料的秘密、卤菜后香的关键，油桂的使用你学会了吗？
    

现卤现捞香料的秘密、卤菜后香的关键，油桂的使用你学会了吗？

[2020-05-19 16:34:07] 浏览量：328 来源：

重庆餐饮培训中心

重庆现卤现捞卤菜的香料组方一直是一个不容忽视的关键，不同的现卤现捞香料可以使重庆卤菜发挥出不同的香气，也能够让现卤现捞食材在不同阶段散发不同香气。加入重庆卤菜培训学习正确的使用油桂，打造让人印象深刻的独特现卤现捞后味香气，让拥有独特后味香气的现卤现捞成品独具特色。

现卤现捞香料的使用到底怎么样才正确呢？我们接下来就详细讲一讲现卤现捞中油桂的使用。油桂是从生长期较长的肉桂树上剥下来的皮，含油量较高、具有很高的药用价值。油桂的表皮比较厚，生长期也比较久，香味也比较浓厚，所以搭配上其他的现卤现捞香料就能够释放出足够浓郁的复合香，是现卤现捞卤菜成品后香的关键。

现卤现捞卤菜在增香的过程中包含飘香、前香、中香以及后香，我们今天讲的油桂就在现卤现捞后香里面起到了至关重要的作用。卤菜增香过程中的飘香，顾名思义就是卤制过程中飘出来的香气，可以刺激人们的食欲，更好的吸引顾客，前香属于入口舌尖的现卤现捞味道，后香就是回味香，吃过之后在口齿之间留下来的现卤现捞香气。

后香是现卤现捞成品成功与否的关键，现卤现捞的后香决定了你的产品是否能够被人所记住，能否增加人们的印象与回忆，能否增加你的现卤现捞产品的回购率等等。想要打造你自己独特的现卤现捞卤菜口味与特色，油桂的使用不容忽视，要学会辨别油桂的好坏，学会油桂的具体使用，这样可以更好的打造现卤现捞成品的后味。

重庆卤菜培训教大家如何购油桂香料，如何辨别油桂的好坏，以及怎么使用油桂。油桂这一种现卤现捞香料香味比较浓郁持久，味道很特别，有着清香和复合香的味道，所以还算比较好辨别。在现卤现捞卤制过程中油桂的使用一般在二十克左右，对于不同的现卤现捞食材以及现卤现捞食材的用量，还需要在斟酌使用，搭配现卤现捞组方打造独特后香的现卤现捞成品。

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