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如何卤制重庆挂汁卤菜？口感层次丰富的卤菜成品应该怎么制作？

[2020-05-21 09:58:35] 浏览量：217 来源：

重庆餐饮培训中心

重庆卤菜想要实现挂汁技术，卤制出被层层酱汁包裹的卤菜成品，主要还是需要学会一些卤菜的技术手法，好的重庆卤菜挂汁技术，可以让卤菜成品吃起来味道层次分明、口感层次丰富。重庆卤菜挂汁技术并不是一下子就能够做出来的，需要大家不断地打磨练习，接下来我们就一起学习重庆卤菜培训分享的卤菜挂汁技术。

卤菜挂汁不是一个可以一口吃成胖子的事情，想要拥有好的卤菜挂汁技术成果，坚持、勤奋是达到目标需要的基础。自然的重庆卤菜挂汁是通过日积月累、不断打磨，一步步慢慢增加卤菜卤水的粘度和浓度来实现的。要提升卤菜卤水的粘度和浓度，首先要做的就是多卤，很多事情都是熟能生巧，卤制卤菜也是这样，通过多卤不断地打磨才能卤制出完美的挂汁卤菜。

重庆卤菜在卤制过程中卤水香料的选择也是十分重要的，特别是一次卤制的时候需要注意卤水的分量和卤水里面配料的使用。重庆卤菜卤水的高汤熬制也需要多多注意，选择恰当的熬制原材料提升高汤的厚度，这样更有利于卤水粘度和浓度的提升，也会更好的实现口感层次丰富的卤菜成品。

有了好的卤菜卤水基础，接下来还有一个小技巧可以有效地提升卤水浓度。在日常卤菜卤制的过程中，卤菜卤水熬制过程中有消耗的时候，在我们添加清水的时候，还可以酌量添加淀粉麦芽糊精来增加卤水的浓度。麦芽糊精这种淀粉不仅可以使卤水变得浓稠，而且完全没有其他任何的副作用，可以很好的卤制出好的挂汁卤菜。

口感层次丰富的卤菜在提升了卤水的浓度之后，卤水的粘度也需要一定的提升，只有达到了一定粘度的卤水，才能更好地实现卤菜挂汁技术。卤制卤菜的过程中只需要加入些许麦芽糖，就能达到卤菜卤水粘度的提升。这些小技巧不仅仅是简单方便，而且也很实用，可以有效的让卤菜实现挂汁，轻松制作口感层次丰富的卤菜成品。

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