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学习早餐技术选大理创飞

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2020-07-12 17:29:01

相关标签：面食培训大理面食培训

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大理创飞包子品种：肉包系列大理创飞风味大包、鲜肉大包、大骨汤包、牛肉包、酱肉包、天津狗不理

荤素包系列：香菇肉包、酸菜肉沫包、青椒肉包、川味麻辣肉包、山东大包

素包系列：素三鲜、风味榨菜包、酸辣菜包、梅菜包、红椒豆付包、白菜包、玉米火腿包

综合系列：白馒头、花卷、杂粮馒头、红糖馒头

面种系列：速发面、半发面、大发面、发面储存方法、自然醒发面、发酵箱发面

大理创飞早餐包子

包子皮成本：大理创飞包子皮有30克和50克，一斤和好的面粉，重量为810克，810/30=27个包子，一斤面粉一般2元一斤，一斤面粉和面的其它材料为成本为0.5元左右，那么一斤和好的面成本在2+0.5=2.5元，一斤面可以做27个包子，30克包子皮成本平均0.1元左右（50克的包子皮，一斤面可以做16个，成本在0.15元）

肉馅成本：大理创飞包子馅的重量一般是包子皮的一半（30克的皮一般为15克的馅），下面以一斤肉馅为例：肉馅的比例一般是6成肥肉，4成瘦肉，肥肉6块一斤，新鲜瘦肉13块一斤，做馅的辅助调料成本为3元，那么一斤肉馅为3.6+5.2+3=11.8元，一斤肉做好的馅重量为720克，按一个包子15克的馅来计算，一斤肉馅可以做48个包子，平均一个包子的肉馅成本为11.8/48=0.25元（50克的包子以此类推）