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砂锅怎么做好吃

[2020-08-18 20:05:20] 浏览量：66 来源：

四川牛厨培训

全国各地都有砂锅，而每个地区的砂锅做法都不一样，味道更是五花八门，各自认为自己当地的砂锅好吃。

今天我们来说说做好砂锅需要的几大要点

1.老汤，为什么是老汤呢？

老汤能够增加砂锅的浓香味道，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美

所以砂锅能不能好吃，老汤很重要

2.砂锅底料. 砂锅卤

比如砂锅麻辣烫，砂锅米线，砂锅土豆粉，砂锅烩菜，砂锅丸子，砂锅酥肉这些菜都是需要老汤的，没有老汤味道台寡淡，有了老汤在增加底料，味道就变得丰富起来，砂锅底料一般是天然香料配比制作出来的，砂锅底料加的有动物油，味道也更像，辣味用四川辣椒，豆瓣酱等，砂锅卤是在大料的基础上制作的卤，有的地方也叫臊子，砂锅卤会加一些肉，比如鸡丁砂锅米线，豆腐，排骨等，吃着更有料

3.砂锅的选择

如果做砂锅清炖鸡，清炖排骨等要选择这种陶瓷砂锅，

做小吃选择这种砂锅，为什么要有这样的区分呢？

陶瓷砂锅炖出来的味道比较清淡，这种粗制的砂锅炖出来的小吃带有砂锅的特殊香味，是陶瓷砂锅锁做不出的味道，如果清炖类的菜肴选择这种砂锅，会影响菜肴本身的原味

砂锅的基础知识介绍完了，在做砂锅的时候知道选择什么砂锅了吗？

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