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北京地区翻糖蛋糕培训

[2015-11-30 18:26:26] 浏览量：311 来源：

北京雨沐龙泽文化传媒有限公司

北京地区翻糖蛋糕培训?相信不少人在学习翻糖的时候，都会遇到几个常见的问题。翻糖蛋糕胚用什么好?糖皮怎么做?面怎么包?蛋白膏怎么打?北京泷泽培训学校一一为大家解答。

蛋白膏(糖霜)配方：

蛋白粉：50g 饮用水：100-150g 糖粉：500-700g 柠檬汁：20g

步骤：

①将原料分别称好备用;

②将蛋白粉加入称好的饮用水中浸泡;

③用软胶刮板将蛋白粉与饮用水充分搅拌均匀，无颗粒状;

④将过筛后的蛋白倒入家用小型打蛋机中;

⑤用机器的搅拌蛋白;

⑥使蛋白打发至乳白色泡沫状;

⑦加入称好的糖粉，需少量多次加入;

⑧调制的硬度以自己的需求来定(要软+饮用水;要硬+糖粉)，硬度调制好时，加入柠檬汁再次搅拌均匀后取出放置冷藏柜即可。

翻糖皮配方：

糖粉：2000g 明胶粉：35g 葡萄糖浆：150g 水：230g

制作步骤：

1、事先将所需要的材料准备好。

2、将明胶粉加入水里浸泡至膨松状。

3、然后将明胶水放入热水中隔水加热至溶化。

4、在明胶水中加入葡萄糖浆至融化。

5、将糖浆倒入事先称好的糖粉中。

6、用勺子将糖浆与糖粉搅拌均匀。

7、当糖浆与糖粉融合后用手揉匀。

8、将揉匀的翻糖装入密封袋中保存。

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