成都哪里可以学习米发糕 各类包点
来源：
蜀妈教育
发表于：2020-08-23 16:05:19米发糕
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。蜀妈餐饮集团的发糕，制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，其大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。
一、配方问题
1. 制作开花米发糕时: 米发糕预拌粉：水=1:1.1。
a. 米浆的稠度有关，越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好 ；
b. 加糖量有关系，正常情况下，加糖量越大开花效果越好；
C.和模具的关系，模具的边缘和底部越接近直角，开花的效果越好；
d.和模具的高度也有一定关系；
2. 制作大盘的（整块）米发糕：米发糕预拌粉：水=1:1.1—1.2。
3. 米发糕预拌粉加水后，搅拌均匀，无颗粒即可。
蜀妈发糕培训内容：
1、食材的选择加工
2、米浆的制作发酵
3、成品的形状固定
4、火候的掌握把控
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