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            四川卤菜现捞市场前景广吗？新卤菜技术分享！
        

四川卤菜现捞市场前景广吗？新卤菜技术分享！

来源：

蜀妈餐饮

发表于：2020-08-27 17:57:48 141次浏览

相关标签：厨师培训成都厨师培训

现捞卤菜是在辣卤油卤工艺上改良配方，改善制作方法，凸起本色和新鲜出炉而成，以其现卤现现捞现的模式独特于市场，现捞更因其口味独特，备受市场喜爱。

现捞卤菜口感香辣、味感丰硕、香气宜人、油而不腻、回味悠长！是餐饮创业起步的选择！

现捞结合了辣卤、油卤的方法制作，成品光彩油亮、香味浓烈、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，可以现卤现，传统鸭头鸭脖鸭翅膀，猪头猪尾猪耳朵，莲藕土豆西兰花海带，都能成为现捞卤菜的食材，独特处理方法，超越了传统卤菜的各种缺陷，却留存了一定的川卤精粹，现捞现则保证了出菜的速度和菜品的口味和口感。

五香卤、辣卤、酱香卤、现捞、拌系列、特色凉拌菜、泡椒系列。

共7个大系列，每个系列包含的菜品及价格可在下方留言或咨询我们的招商经理。

1、卤水：主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。

2、原料处理：主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3、糖色：主要系统学习如何使用调和油、净水、黄糖、白糖等食材熬制糖色。

4、辣椒油：主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5、卤制：主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候把握、上色等知识。