猪肚鸡火锅教学火锅培训班
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2020-09-05 09:46:301:猪肚先用自来水冲洗，放到装着清水的盘中，加点白醋继续搓洗两次，洗掉脏东西。猪肚上的异物和附着物，清水和面粉放一起再搓洗两次，再用加了白醋的水洗一下。
2:烧一锅水，加点花椒在里面，粒状或是粉状都可以，再放点料酒，把猪肚放进去焯水，大概3分钟左右就可以了，进一步清楚猪肚上的脏东西。
3:等结束上述两个步骤之后，你会发现， 猪肚变得异常干净，就可以安心地继续下面的制作步骤了。
4:把一只鸡对半切开，只留身体部位，头、脖子、翅膀之类的丢弃，然后把它洗干净，并撒点白胡椒粉。
5:把切开的小黄鸡合起来，再在外面裹上刚才焯过水的猪肚，用棉线和牙签进行充分固定，把小鸡完全包裹在里面，放进高压锅，大概水位就是到只露出2/9的肚包鸡开煮。
6:煮到一半的时候听一下，把肚里的鸡取出，把猪肚切成厚厚的条状，鸡肉切成块，猪肚继续回到高压锅煮，直到口感变软。
7:把煮好的猪肚、鸡以及汤都放进一口锅中，加一点盐和适量的白胡椒。开大火煮开，再调成中火炖上15分钟左右，汤就变的有些白白的了。
8:汤有点变白以后加点牛奶，再炖上十分钟左右，在起锅前的5分钟，把枸杞加进去，就可以出锅了。
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