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            云南特色喜洲粑粑大理正宗培训地点学习小吃找大理创飞
        

云南特色喜洲粑粑大理正宗培训地点学习小吃找大理创飞

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2020-09-23 14:46:59

相关标签：厨师培训大理厨师培训

大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑为有名小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量土碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花、花椒、食盐为咸味；加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。做成贺圆形小饼后，一次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。大约十分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香，而且价廉实惠，向来一直作为日常生活中的方便食品，倍受人们的欢迎，同时，也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。( 大理)
特点：酥脆、软香，可咸可甜，早点及正餐均可食用。喜洲破酥粑粑的制法是将精面粉入盆，注入清水，加入发粉，合成面团。稍饧，在面板上揉透擀成片，撒上精盐（或白糖），抹一层熟猪油，回卷成一长条状，然后分成挤子，擀成圆饼。用平底平口锅刷上菜油置于栗炭火上，待油冒烟时，把圆饼放入锅底，上面盖上烧有栗炭火的平底锅盖，上下两面均有栗炭火烘烤，使饼受热均匀，烤至六成熟室，取下平底锅盖，将饼到翻一次，在盖上平底锅盖，烤至熟时即可食用。成品特色是色泽金黄，口感香、酥、松、甜（咸），油而不腻，冷热均宜，携带方便。...喜洲粑粑作为大理喜洲古镇的一种特色小吃，主要原料为面粉。口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火，烤制过程中反复刷几次油脂，烤香直至烤酥。因此，突出了外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱。不过作为人文历史地位突出的喜洲古镇，历喜洲镇是南诏的军事重镇，文化比较发达，在这里曾经出现过很多社会各界的知名人士。同时，在马帮盛行的时代里，曾经是云南的商贸中心之一，因此，也在这里留下了很多具有代表性的白族建筑。