云南帽子米线
"云南小吃十八怪，帽子米线把帽戴”说的就是云南帽子米线。
所谓“帽子”，昆明叫"罩帽‘’，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等。因这些口味的主料都是事先采用配料炒制或烧制出来，米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方，形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子米线”。
帽子米线
1,。帽子米线是云南地方的叫法，所谓帽子就是臊子的意思，比如，牛肉、羊肉、辣鸡、焖肉、杂酱、肠旺，这几种臊子云南地方叫法就叫帽子粉和帽子米线面条。
2.掌握几种帽子也就是臊子的制作方法，高汤熬制，以及出品调料的搭配，一碗美味的面条或米线就做好了
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