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冒烤鸭学习

[2020-09-30 16:24:12] 浏览量:81 来源:

贵州创鼎餐饮

冒烤鸭是成都的特色美食,以千寻冒烤鸭最为有名,它结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法,将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下,加上冒菜就是一钵热气腾腾,荤素搭配,鲜香四溢的四川的特色冒烤鸭。


冒烤鸭

1.    掌握冒菜底料制作,调汤比例,荤素的改刀工艺程序。

2.    烤鸭方法和比例配方及腌制方法。

3.    烤制时间的掌握和烤制时间。

4.    出品规格和点缀方法。        

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