餐饮培训这个市场，现在鱼龙混杂，做高端培训的多，做基础培训的少，讲理论的多，讲实操的少，讲概念的多，讲本质的少。究其原因，最大的原因其实是付出与回报不对等：做针对老板的高端培训，一套课程少则好几万，多则几十上百万，一年搞小王 烧烤组学员一个班就赚几百上千万，针对普通员工的培训，学费一两千都收不上来学生。

因此，国内目前的餐饮培训，几乎没有基础知识的培训，全是“高端培训”。说到本质上，就是无利可图。钟总如果要想做餐饮的基础培训，那首先就要把这个问题给彻底想清楚：无法从基础培训上通过学费的方式来获利，这就决定了，做这件事情，要么是不带利益之心的公益活动，要么就需要做延展性的盈利设计。

这个问题留给钟总去考虑，我今晚的日志，主要简单说一下我对餐饮培训的看法。当然，这也是回答钟总的疑惑：也就是餐饮培训到底应该培训什么？以为，餐饮行业的培训，需要分成三个板块：针对普通员工的“技能培训”、针对中层管理人员的“能力培训”、针对老板和股东的“思维培训”，下面分别说明：

所谓技能培训，就是餐饮行业最基础的实操培训，前厅涉及到迎宾的工作怎么做？如何向客人介绍餐厅的菜品？如何快速的收台？如何提升服务效率等，后厨涉及到如何把菜品做得更美味，如何让出品效率更高，如何减少食材的浪费等，这些都是属于技能培训的范畴，通过不停的重复训练，就可以熟练掌握，并且越做越顺手。

如果厨艺技能还能通过厨师学校获得培训的话，接待和服务上的技能，现在全中国都缺乏专业的培训机构。普遍现象是各个门店自己在做这方面培训，这是餐饮行业最欠缺的板块，也是制约餐饮发展的一个拦路虎。这就是我前面所说的基础培训，对于普通员工来说，把基本的服务技能锻炼好，操作熟练，就已经很不错了。

所谓能力培训，主要是针对餐厅中层管理人员的培训，这些人不能满足于仅仅只有服务技能和菜品制作的技能，而需要锻炼以下几方面的能力：表达能力，沟通能力，协调能力和组织能力，这些能力合在一起，就是管理能力。如果一个人不具备上述四个能力，那他不太可能成为一个合格的管理者。

现在，市面上有很多店长班的餐饮课程，但遗憾的是，它们很多都是把针对员工的技能培训课程，拿来给店长讲解，使得上完课也是白上。现实中，当下餐饮最严重的痛点就是管理人才的匮乏，很多餐厅的中层管理都“来路不正”：因为勤快，做事麻溜等技能过硬，就提拔为管理者，而忽略他是否具备管理能力。

所谓思维培训，主要是指餐饮老板和股东，他们很容易犯两个错误：要么保守型的故步自封，停留在以前的成绩上沾沾自喜，被时代所淘汰而不自知；要么是盲目冒进，因为不懂而觉得餐饮就那么回事，随时认为自己可以改变餐饮行业，这算是问题的两个极端，在中间还有很多问题，但基本都是因为思维上的局限性。