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虎皮鸡脚的制作方法哪里有培训各种鸡脚的做法

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2020-10-27 15:44:41

相关标签：厨师培训大理厨师培训

炸鸡爪的时候很危险，尽量将鸡爪表面的水分风干，同时准备一个锅盖盖住，防止溅油。炸过的鸡爪可以放入冰水中，让虎皮状更加明显。入我法眼的当属这虎皮鸡爪，外观斑驳起皱非常漂亮，口感软烂的同时，外皮还略带一丝“脆感”，轻轻吮吸即可脱骨，那感觉…妙哉！鸡爪中含有大量胶原蛋白，可以美容养肤，多吃对皮肤非常好，市面上所能到的鸡爪百分之九十九点九的是冻品，所以在挑选时需要格外注意：鸡爪分为大鸡爪和小鸡爪两种，这里的大小并不是指鸡爪个头的大小，而是指带不带腿部关节，个人认为选择大鸡爪比较好，毕竟关节处的脆骨更能丰富鸡爪的口感。正常的鸡爪颜色应该是白色略带一点粉红色，如果过分白净大概率是商贩为了相更好泡过双氧水。鸡爪即使经过冷冻，依然会保持鸡爪皮肤原有的韧性和质感，如果皮肤很脆没弹性易碎，甚至呈透明状，这种鸡爪大概率是经过甲醛处理过的。刮掉鸡爪上残留的外皮，用剪刀清理干净黑掌的鸡爪，如果挑选鸡爪时到位，这一步可以省略，这里不要去除指甲，有耐心只去除指甲，不伤及皮肉的除外。

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