四川卤菜—川味卤菜系列：卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鸭脖、卤鸡翅尖、卤鸡爪、卤猪蹄、卤五香花生、盐花生、五香豆干、卤鸭翅尖、卤鸭脚、卤鵘肝、卤猪舌、卤猪脸、卤猪耳朵、卤拱嘴、卤猪尾等。

拌菜系列：红油耳片、红油兔丁、红油鸡块、藤椒鸡块、拌猪头肉拱嘴、拌三丝、拌素菜、爽口木耳、姜汁姜豆、蒜泥白肉

冷淡杯系列：五香鸭头、五香兔头、香辣兔头、香辣鸭头、泡椒凤爪技术

历史起源：四川卤菜从初的形成，大约经历了千余年的漫漫岁月（公元前221年秦惠王统治巴蜀到明代）。秦蜀郡太守李冰率万余民众修筑都江堰工程，又派人“穿广都盐井”生产井盐。在<《华阳国志》追述的饮食习俗中就有“尚滋味，好辛香”的记载。从中我们不难看出当时的人们已经学会了使用井盐和花椒制卤水；又西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和、五肉七菜，朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际。说的就是卤菜的调味盒功效，经过三国、魏晋南北朝的铺垫，川味卤菜在唐朝取得了很大进步，因为唐朝的迁客骚人喜欢借酒作诗，宫廷朝野也喜欢借酒作乐，而在饮酒的同时又少不了上乘佳肴，这就促进了川味卤菜的发展。到了明代，由于《饮膳正要》和《本草纲目》得出问世，促进了宫廷朝野对食疗的重视。川味卤菜所用到的中草药调料，即可以防病、治病，又能产生香味，达到调味的目的。近年来，从事川味卤菜烹制开发的专业人士不断增加，使川味卤菜的技术越来越精湛，品种也越来越丰富了。

卤作为中国菜肴常用的烹制方法，在粤、鄂、川三大菜系中影响很大，很多城市酒楼、街边小巷、乡村小镇、大宴小酌，色香味俱佳的卤菜店随处可见，据数据显示，一般5万-10万的中等消费能力的地区其川味卤菜的年消费能力在1千万-1.5千万，约可以创造300万-600万的年利润，而成都是个愈百万的大都市，就行业来说是块巨大的蛋糕。

成都顶新餐饮培训自成立以来，始终秉承学以致用，以技服人，以学员成功为己任。

站在投资者的角度来看，川味卤菜项目具有以下特点：

1.投资不大，可摆摊，一辆推车就可以经营，更可以以铺面的形式，给人以更信赖的感觉，发展品牌；

2. 风险低，川味卤菜菜品多元化，制作简便，符合卫生许可要求，不管是在超市、商场还是饭店、酒店，都可以直接经营或者供货，品种多，风味齐全，只要用心经营，不随意、恶意添加添加剂，诚信经营，都能走上赚钱之路；

3. 利润高，通过调查，仔细核算，减去一切费用开支，一个卤菜店的日利润可达3000元，夏季可达7000元左右。当你真正掌握川味卤菜的所有技术后，将会有更多意想不到的高额利润。

卤菜凉菜培训内容：
   1、卤菜香料的选购和识别
   2、卤菜配方及各种原料的标准用量
   3、秘制红油的制作方法
   4、卤菜糖色的炒制
   5、红白卤水的制作
   6、原材料的处理加工以及卤制技巧
   7、兔头、鸭头、鸭脖的加工制作
   8、拌菜的用料的比例和技巧
   9、卤水的保存方法
   10、卤菜的保存方法

卤菜凉菜培训周期：随到随学，不间，项目全部由学员动手操做，大概2至4天学会并掌握技术，一期不会免费继续学习(最终以学会为止)

文中图片素材来源网络，如有侵权请联系删除