脆皮鸡拌饭做法培训快餐简餐培训
大理诚飞餐饮培训学校
发表于:2020-11-11 19:54:261、一块鸡胸肉洗净,横向剖成的两片,用松肉锤或刀背锤打使其肉质松软(不要太大力,以免肉质变薄影响口感),黄瓜洗净切丝备用。
2、片好的鸡胸肉加1勺料酒、1勺生抽,和少许盐、白胡椒粉、五香粉拌匀,腌制15分钟后取出,均匀裹层面粉,再放入打散的蛋液中浸湿,裹一层面包糠,备用。
3、起锅烧油至8分热,先放入1块裹好粉的鸡胸肉,转中火,炸的过程中需适当翻面。
4、炸至金黄后捞出滤油,捞出渣屑再放入另一块,避免后炸的鸡胸肉表面焦黑。
5、戴上手套,将炸好的鸡胸肉趁热撕成小块。
6、铺在热乎的米饭上,配点黄瓜丝,挤上泰式甜辣酱,脆皮鸡饭完成!
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理论学习:
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