公共营养师 茶叶中的营养与非营养成分
经常喝茶，尤其是在成都，坐在人民公园，品一壶茶，感受这座城市的休闲和惬意，可以说，到了成都，不喝茶就没真实的感受过这座城市。那么喝茶又有哪些好处呢？新茂教育营养师为你解读喝茶的好处？茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。蛋白质含量一般为20%~30%，但能溶于水的只有1%~2%；所含的多种游离氨基酸为2%~4%，则易溶于水而被吸收利用。脂肪含量为2%~3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。碳水化合物含量为20%~25%，多数是不溶于水的多糖，能溶于水可为机体所利用的糖类仅占4%~5%。维生素含量丰富。
茶叶中的非营养成分较多，主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂苷等。茶叶中多酚类的含量一般在18%~36%（干重），包括儿茶素、黄铜及黄酮苷类、花青素和无色花青素、酚酸和缩酚酸类等，其中儿茶素在茶叶中含量达12%~24%（干重），是茶叶中多酚类物质的主体成分。色素是一类存在于茶树鲜叶或成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分，其含量及变化对茶叶品质起着重要作用。茶叶中含有嘌呤碱类衍生物，这类化合物主要有咖啡碱、可可碱和茶叶碱。咖啡碱是茶叶生物碱中含量多的，一般含量为2%~4%，夏茶比春茶含量高。茶中含有的芳香气物质，大部分是在茶叶加工过程中形成的，包括碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物、吡啶类、吡嗪类、芳胺类类等。
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