栗子蛋糕又火了！超多甜品店都在抢这款配方！
广州王森西点
发表于：2020-11-27 19:41:03要说冬天幸运的事，
莫过于当你饥肠辘辘之时，
在街头刚巧到了热乎乎的烤红薯
转角就遇上了刚出炉的糖炒栗子！
现炒的板栗又香糯，
连周围的空气都会裹上一股子甜甜的味道
让人挪不动脚！
捧着一袋热乎乎的糖炒栗子，
就好像把整个世界的温暖搂在了怀里
是不是都快被小森说的流口水了？？
今天小森就给你们带来一款栗子蛋糕！
当栗子做成甜品，
想想不用剥壳就可以直接吃到的清甜栗香，
该是多么幸福的事情呀~
- 栗子蛋糕 -
模具：本次制作使用了12连硅胶模具，单个尺寸：长7.5厘米、宽3厘米、高2.5厘米
蛋糕面糊制作
配方：
黄油 75克、砂糖 25克、杏仁膏 175克、全蛋 100克、低筋面粉 12.5克、安贝法式栗子碎粒 150克、朗姆酒 7.5克、香草荚 1/3根
前期准备：
1. 提前将黄油放在室温软化。
2. 将香草荚中的香草籽取出，备用。
制作过程：
1.将杏仁膏放入盆中，加入一半的全蛋，搅拌至顺滑。
2.将黄油、砂糖和香草籽放入搅拌桶中，用扇形搅拌器搅打至发白状态。
3.将“步骤1”分两次加入“步骤2”中，搅拌均匀。
4.加入剩余的全蛋，搅拌均匀。
5.将安贝法式栗子碎粒切成小碎，加入朗姆酒，搅拌均匀。
6.先将“步骤5”加入“步骤4”中，中速稍微搅拌均匀，再加入过筛的低面筋粉，用刮刀搅拌均匀。
小贴士：安贝法式栗子碎粒可用普通栗子碎粒。
酥粒制作
配方：
黄油 50克、T55面粉 50克、杏仁粉 50克、糖粉 45克、香草粉 1克、天然香草浓缩原液 1克
制作过程：
1.将所有材料放入搅拌桶中，中低速搅匀，呈沙粒状。
2.取出“步骤1”，用手揉成面团，放在粗网筛上，再将其碾小颗粒状，平铺在垫有硅胶垫的烤盘，放入冰箱冷冻，备用。
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小贴士：
1. T55面粉可用普通低筋面粉。
2. 天然香草浓缩原液可用香草精。
最后组合
配方：
防潮糖粉 适量
制作过程：
1.将12连硅胶模具上喷一层脱模油，挤入蛋糕面糊至模具7分满。
2.在“步骤1”表面撒上冷冻好的酥粒，至模具9分满，入风炉，以170℃，烘烤约28分钟。
3.取出，冷却后脱模，在表面筛上一层防潮糖粉即可。
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