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            2020秋季烘焙展，今天的王森燃爆了
        

2020秋季烘焙展，今天的王森燃爆了

来源：

广州王森西点

发表于：2020-11-27 19:41:35

相关标签：西点烘焙培训广州西点烘焙培训

烘焙必备工具选购小技巧，贵≠对！对工具，成功率提高一半!

　　烘焙是一门严谨的学科

　　制作过程精细而科学

　　所以，工具选择上也不能闹着玩

　　计量勺、电子称、温度计、粉筛……

　　你瞧，要想得到完美面包和甜点

　　非需要一整套装备不可

　　所以，今天小森决定整理一些适合

　　新手入门的必备烘焙工具

　　分！享！给！大！家！

　　01

　　Baking tools

　　01.面粉筛

　　在烘焙中重要的步骤是什么？在每个食谱里我们都会看到一句话面粉过筛。只有细致的筛过面粉，面团才能听话，蛋糕才能更细腻~

　　而市面上的粉筛有手压杯式、圆盘式、带柄式3种，手压杯式虽然操作简单，但是不易清理；圆盘式的需要筛入的容器比粉筛大。而带柄式的面粉筛就没有这些烦恼，新手完全够用。一筛百用，满足各种需要:

　　选购重点：高约7厘米、直径约20厘米的粉筛较好，这样能一次性筛更多的面粉。

　　02

　　Baking tools

　　02.打蛋器

　　做西点经常需要打发黄油、鸡蛋、和淡奶油等，这些材料的打发并不容易，如果需要打发的黄油量很少，或者有些原材料需要“混合但不打发”，手动打蛋器就会派上用场。

　　如果用手动打蛋器或是筷子，很可能打到精疲力竭、地老天荒……还没成功。电动打蛋器功率高、转速快，打发的时候会省下很多很多的时间与力气。

　　选购重点：打蛋器有很多种，以网丝质地硬、网丝间距较密、弯曲成弧形的搅拌器为佳，购买时打蛋器的长度要比搅拌盆的直径长，这样用起来打发效率会高些。

　　03

　　Baking tools

　　03.硅胶垫

　　硅胶垫的用途很多，是烘焙中很值得入手的单品。因为它防粘，又容易清洗，平常可以用来和面做饼干等。而加入了玻璃纤维的硅胶垫还可以进烤箱。

　　哪怕不做烘焙，平常包饺子、做面点也是可以用的。只要有一块平地，铺上就能使用。用完清洗干净即可，折叠、拉伸都没问题，收起来也不占地方。

　　04

　　Baking tools

　　04.慕斯圈

　　慕斯圈的形状多样，大小也有各种规格。除了常用的正方形、圆形、心形，还有各种其他花式。

　　使用时，慕斯圈要配合锡纸封底才不会漏，制作完毕以后则用热毛巾或者电吹风加热脱模。

　　05

　　Baking tools

　　05.电子计量称

　　一般称作电子称。用于称量各种材料。可分为天平和磅秤两种，前者专用于微量添加物的称取，例如塔塔粉、小苏打等；后者建议使用以克为单位，可以测量500~1000克的数位式电子磅秤。

　　选购重点：以金属材质的电子秤为好，测量时可以设定扣除容器的重量，以适合新手使用（许多新手在称量上出错率较大，大原因就是秤不够）。

　　06

　　Baking tools

　　06.温度计

　　用于测量面团的温度或者是液体的温度。在做面包时需要发酵的，用温度计则可以非常准确地控制发酵所需要的温度。

　　而在做海绵蛋糕的时候，由于需要隔温水对蛋液进行搅打，所以也会用到温度计。

　　07

　　Baking tools

　　07.量匙

　　称量少于10g的干性及液体材料时会用到。称量材料时以一平匙为准。一套好用的量匙会有4把小匙和2把大匙。

　　选购重点：用量勺称量时好选圆形的勺，这样的量勺还可以用来给水果挖球。不锈钢的量杯耐热性高，使用起来比较安心。如果用塑料的量杯就一定要选用塑料质地好的。否则脏了不易清洗，塑料味也会渗透到液体里。

　　08

　　Baking tools

　　08.橡皮刮刀

　　用于均匀混合面团、饼干糊、蛋糕糊。无论是做蛋糕还是饼干，都需要用到刮刀来进行混合。

　　注意：混合蛋糕糊的时候，一般都是用有弧度的那一侧进行翻拌切拌操作，效率更高。

　　选购重点：塑料铲的耐热性和弹性好，容易把食材搅拌均匀。前端较宽大的木铲较适合过滤时或用于切拌面团时使用。

　　09

　　Baking tools

　　09.蛋糕脱模刀

　　这个必须有，做戚风和海绵时，因为与模具粘连地厉害，所以需要用脱模刀轻轻地划一圈就脱模了，且不会伤到蛋糕模。

　　10

　　Baking tools

　　10.锯齿刀

　　用于分切蛋糕与面包，分切蛋糕时可以直接进行切割；而切割面包时好把道具加热一会，这样切出来的面包才不会有掉渣。

　　11

　　Baking tools

　　11.蛋糕模

　　阳极铝活底蛋糕模，铝合金导热性好，阳极处理增加硬度且有助于蛋糕糊爬模长高，活底则有利于脱膜。用这个模具可以做戚风、海绵、芝士慕斯等蛋糕。

　　那不沾模呢？不沾模更适合做芝士蛋糕，脱膜时边缘光滑相好。

　　选购重点：闻起来没有明显的塑胶味，用手指用力去顶膜皮，受力点上不会出现白点，即为好的矽力康软胶模。家用选一张六个组合或十个组合的就足够了。这种软质模具对家庭来说不仅易清洗，也方便保存，还易脱模。

　　12

　　Baking tools

　　12.裱花嘴

　　裱花袋和裱花嘴是在挤出有形状的面糊或鲜奶油时使用的工具。使用方法是在裱花袋中放入裱花嘴，根据形状和大小准备2~3个裱花嘴会十分方便。

　　选购重点：常用的裱花嘴有圆嘴、圆齿嘴、扁齿嘴、直花嘴四种，这四种的大中小号好都备上。裱花袋分为布质材质和厚塑料材质的，布质的使用次数多但易发霉，塑料的虽一次性但也可以反复用2~3次，所以用塑料裱花袋的人较多。

　　13

　　Baking tools

　　13.擀面杖

　　擀面杖是在擀饼干、薄饼、蛋糕派的面团时常使用的工具。宜选择直径为3~4厘米，木质材料的擀面杖，表面要光滑。

　　选购重点：常见的有直型及把手型等，把手型的有活动的和不活动的两种。擀小面团时用直型的居多，擀大面团时较多使用把手型的活动式擀面杖。由于两侧有把手，旋转起来很方便。

　　烘焙入门工具，你get到了么？

　　之前烘焙翻车，各种找原因。

　　万一，真的是工具的问题呢？