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            蛋糕装饰不会怎么办？揭秘私房烘焙主们月入过万的“秘诀”！
        

蛋糕装饰不会怎么办？揭秘私房烘焙主们月入过万的“秘诀”！

来源：

广州王森西点

发表于：2020-11-27 19:42:20

相关标签：西点烘焙培训广州西点烘焙培训

　　水果一直是蛋糕甜品店的主流

　　也是私房烘焙主们的宠儿

　　不需要多复杂难度的技术

　　不用会淋面、裱花、喷砂...

　　只要用水果装饰点缀

　　不仅起到锦上添花的作用

　　还能增添产品的风味、营养和浪漫的元素

　　水果的清爽酸甜搭配浓香四溢的奶油

　　再适合夏天不过了

　　下面小森带大家了解一些

　　法式甜点蛋糕水果装饰的技巧

　　法式甜点对色彩搭配十分讲究，通常好看的色彩搭配至少要有三种以上的颜色。先设计好色彩的选择，例如以绚丽多彩为主，还是清淡为主。

　　可用不同颜色的水果调配色彩，例如红色的覆盆子、草莓，的芒果、黄桃，绿色的猕猴桃和绿葡萄，除此之外还可选择一些中性色的水果，例如火龙果、梨、荔枝等。

　　#颜色象征的意义

　　01

　　红色：

　　火红，强烈的色感，代表生命力、积极、激情、深情、爱情

　　代表水果:草莓、樱桃、覆盆子

　　02

　　橙色：

　　舒适愉快，代表温暖、成熟、愉快。

　　代表水果：橙子、木瓜

　　03

　　：

　　金光之色、色感明亮、令人愉快，代表乐观、美好、富贵

　　代表水果:黄桃、芒果、柠檬、菠萝

　　04

　　绿色：

　　充满生命力，代表希望、自然、生机勃勃，清新

　　代表水果:奇异果、青蛇果、杨桃、青提子、青柠檬等

　　05

　　蓝色：

　　充满神秘感，代表宁静、梦幻、永恒

　　代表水果：蓝莓

　　06

　　白色：

　　白色清爽洁雅，色感清淡.代表完美、纯洁、明亮、高贵

　　代表水果:洋梨片、荔枝等

　　07

　　：

　　代表神秘，色感深沉浓重，代表稳重、成熟、高贵

　　代表水果:黑葡萄、桑葚、黑布林

　　均衡构图法

　　主要是掌握蛋糕的平衡感，在甜品表面铺上一层大块的水果，然后用一些较小的水果或者果粒点缀，给人丰满的感觉，画面结构完成，整体均衡。

　　三角构图法

　　三角形是一个很稳定的结构，按照三角形摆放的水果，整体画面就会让人感觉很舒服、自然活泼。可根据实际情况把水果摆成正三角或倒三角形。

　　排队构图法

　　排队摆放的水果线条感较强，可选择从左往右，或者从上往下，一般采用斜排的方式，从视觉上看起来会显得自然协调。

　　情景构图法

　　情景构图法较生动活泼，凸显主题，给人一种美好、浪漫、梦幻的感觉。

　　对称构图法

　　对称构图法通常摆放在较简单的甜品表面，以面对称、角对称等，主要用片状、整块、颗粒的水果摆放。具有摆放简易，主题色彩突出，适合新手操作。

　　聚式构图法

　　将水果围成环，绕成圈，操作手法非常简单，也是很常见的一种水果装饰技巧。

　　#小贴士：

　　01

　　尽量选用新鲜的时令水果，使用前要将水果洗净，擦干表面的水分。

　　02

　　在选择切开后容易变色的水果时，例如苹果和梨子，可以在水果表面刷上一层镜面果胶，避免出现变色的现象。

　　03

　　为了避免单调，可以挑选两三种颜色丰富的水果进行搭配、装饰；也可选用不同形状的水果，例如圆形、条形、片状、粒状等。

　　04

　　蓝莓、红醋栗、提子等球形水果，可让甜品看起来活泼可爱。在摆放时注意水果的紧凑感,可以加一些小块的水果、薄荷叶或巧克力件装饰,体现紧凑和整体均衡。

　　草莓

　　草莓的外观呈心形，色泽鲜红，果肉多汁，酸甜可口，且有特殊的水果芳香，被誉为“水果皇后”。草莓含丰富维生素C，有帮助消化的功效，具有明目、滋补、降血脂等功效。

　　由于草莓色、香、味俱佳，而且营养价值高，在烘焙制作中经常将草莓用作装饰或制作各种馅料与酱料。

　　蓝莓

　　蓝莓英文名“Blueberry”，意思是蓝色的浆果，外观呈扁圆形，颗粒较小，含有丰富的花青素，具有保护视力、增强免疫力、抗氧化、延缓衰老等作用。

　　蓝莓的选购方法：新鲜的蓝莓外表干爽，果肉结实，颜色均衡。

　　覆盆子

　　覆盆子别名“树莓”，气味清香、味道酸甜、柔软多汁、色泽诱人，风味独特，具有美容养颜、健脑益智的作用，在甜品制作中常用于装饰点缀。

　　猕猴桃

　　猕猴桃又称“奇异果，很多人以为是新西兰的特产，其实它原产于中国，是一个世纪以前才传入新西兰。

　　猕猴桃的果实呈椭圆形，被誉为“维C”，维生素含量比苹果高20倍，比柑橘高5~10倍。具有抗氧化、滋补强身、清热利尿，防治坏血病、高血压、心血管等功效。

　　哈密瓜

　　哈密瓜别名“甜瓜”，含糖量很高，在15%左右。哈密瓜香甜可口、果肉细腻，带有奶油味，风味独特，深受人们喜爱，被誉为“瓜中”。

　　菠萝

　　菠萝原名凤梨，菠萝属于凤梨科凤梨属多年生草本果树植物，是岭南四大名果之一。

　　菠萝肉厚多汁、味道酸甜、香气浓郁，但由于菠萝中含有刺激作用的菠萝蛋白酶等物质，建议将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸泡后再食用。

　　芒果

　　芒果是的热带水果之一，性平味甘，解渴生津，是少数富含蛋白质的水果。除此之外芒果的含糖量也很高，味道香甜，柔软多汁，可制成果汁、果酱、罐头、蜜饯等美食。

　　橙子

　　橙子的果实圆润，富有光泽，果肉多汁，香甜可口，深受人们喜爱。橙子含有丰富的维生素C，具有消食、去油腻，清热生津、健脾开胃和增强抵抗力等功效。

　　香蕉

　　香蕉属于热带水果，味甘、性寒，香味浓郁，口感绵软、甘甜。具有清热润肠，促进肠胃蠕动、降血压、提高睡眠质量等作用，体质虚寒、脾虚、者不宜食用。

　　苹果

　　苹果是世界上种植广、产量多的水果之一，果实呈圆形，果皮的颜色多为红、黄、青。

　　苹果酸甜可口，营养丰富，经常食用具有美容养颜、降低胆固醇，促进胃肠蠕动，减肥等功效，是老少皆宜的水果之一。