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特色面食的培训开花馒头的制作方法哪里有培训

来源：

大理诚飞餐饮培训学校

发表于：2020-11-29 15:32:22

相关标签：厨师培训大理厨师培训

开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为中国的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。

色泽洁白，形似棉花怒放，软绵香甜。香甜松软。

开花馒头，还可将其中部分面团加入少许红、黄食素，染成面团，与白面团缠裹或叠垒，揪剂制成各种色彩的花色开花馒头，色泽更加鲜艳美观。为了增加馒头的香气也给它曾增点色，我们还要用到红糖，把红糖加温水和开，等红糖水温度稍微降下来后放入适量的酵母。把搅拌好的红糖水慢慢的倒入面粉中，一搅一揉，揉搓成面团后再把大枣放进去，继续给它揉搓成一个光滑的面团，覆盖一层保鲜膜，醒发一个小时作用就可以了。醒发好的面团放到案板上，撒上适量的干粉，揉搓一番，把面团里面的空气都揉搓出去，在揪成大小均匀的面剂子，再次的揉搓成光滑的面团，进行第二次醒发，这次的时间要少点，20分钟即可。醒发好的面团用刀在上面划个十字，放到热水锅中用大火蒸20分钟，在焖3分钟就可以出锅了。

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