卷馍又叫水烙馍

来源：

商丘小吃培训

发表于：2020-12-28 17:10:38

相关标签：中西餐饮培训商丘中西餐饮培训

淮北大平原一望无际，盛产小麦、黄豆和蔬菜。这里的面食种类繁多，但有特色的应该是卷馍。卷馍在阜阳和蒙城叫水烙馍，在亳州却叫汗烙馍。其实做法差不多，就是用上好的白面，加净水反复揉搓，和成十分筋道的面团，再揪成面剂子，擀成直径约一尺、薄如纸的面皮；蒸锅上放箅子，箅子上放干净的笼布，烧开后把擀好的一张面皮铺上去，盖好锅盖，约一分钟再放下一张。如此反复，十几张烙馍就熟了。因不是直接火烤或鏊子烙熟，而是隔水蒸制，故名水烙馍或汗烙馍。水烙馍取出晾凉，卷入腌菜或炒菜就能开吃。

烙馍卷的菜肴虽简单，却也讲究。菜是事先准备好的，连汤汁放在钢精锅里小火煨着。阜阳卷馍主要卷炒绿豆芽、青椒丝和熟面筋，好点的可加一颗卤鸡蛋或烤肠，把一头卷实，另一头蘸点辣汤汁，咬一口，鲜香微辣，汤汁丰润。亳州卷馍主要卷鸡蛋蒜，就是熟鸡蛋和蒜泥磕好拌匀淋点香油，也卷蒜汁拌蒸菜、土豆丝、青椒丝、海带丝，撒点芝麻盐；还可加压碎的卤鸡蛋或咸鸭蛋。蒙城卷馍卷菜的品种更为丰富，有炒豆芽、土豆丝、热豆干、豆腐皮、卤牛肉、蒜薹炒肉、尖椒炒蛋等等，顾客可以选择搭配着吃。卷馍旁边往往配着油茶和辣汤豆脑的，咬一口卷馍，喝一口油茶，滋味丰富，唇齿留香。

卷馍的大多是中年女子，推着一辆四轮小车，沿街叫，也有在车站、码头、学校等人流大的地方摆摊设点的。主要是早餐和午餐时间，食客较多，特别是学生和务工的，上班族也不少。一个卷馍，再喝一碗油茶，三四元就能吃饱，汤菜都有了，简单而不乏营养，也不浪费时间，所以这种风味小吃大受欢迎。

文中图片素材来源网络，如有侵权请联系删除

分享到：

卷馍又叫水烙馍 原创内容，请点击商丘中西餐饮培训