蝴蝶花卷早餐的制作流程
商丘小吃培训
发表于：2020-12-28 17:11:50原料：面粉100克 紫薯50克 酵母3克 白糖20克 温水30~50克
做法：
1、将紫薯去皮切成厚片放盘中入蒸锅蒸熟，取出，用勺子的背面碾成泥状备用
2、将6克酵母用不超过35度的温水融化饧5分钟分别倒入两个盆中
3、将普通面团的原料放在其中一个盆中，揉成光滑的白色面团
4、将紫薯面团中的面粉白糖放入另一个盆中，将紫薯泥也放入，揉成光滑的紫色面团
5、将两种颜色的面团分别放入盆里盖好放在温暖的地方发酵
6、发酵好的面团是原来的2－3倍，呈蜂窝状
7、发好的面反复揉成均匀光滑的面团
8、将两种面团分擀成薄厚适中大小相等的面片
9、将两种面片摞在一起，再轻轻擀一擀，让两种面片完全贴合
10、从两边往里中心卷
11、再翻过来，切成大约2cm的段
12、将两个卷相连的地方剪断，再用筷子把下半部分一夹即成蝴蝶状
13、锅里放凉水，烧热（微微烫手即可）关火，篦子上铺好湿笼布放上蝴蝶卷，之间的距离不要太近，否则会粘在一起，盖上锅盖，再饧20分钟
14、大火将锅烧开，冒气后中火蒸熟，大一点的花卷15分钟，小一点的10分钟即可。
提示：和面的时候一定要分次放水，因为不同的面粉的吸水量也是不同的，特别是加了含水量多的紫薯泥面团，加水时更应该一点点的往里加。两种面团一定要软硬合适，才容易做出漂亮的蝴蝶卷。
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