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            云南米线风情--卤鸡米线
        

云南米线风情--卤鸡米线

来源：

武汉英佳尔餐饮培训

发表于：2021-01-08 09:08:25

相关标签：厨师培训武汉厨师培训

云南的过桥米线大家都很熟悉，全国各地都有过桥米线店。但在云南，不同的地区有不同口味和特色的米线，而不仅仅局限在过桥米线上了。

    今天我来向大家介绍一下弥勒的卤鸡米线。弥勒县位于云南省东南部，距离昆明大概两个小时的车程。来到弥勒大家都会去泡泡那里的温泉，品尝一下当地特产的葡萄酒，不能错过的就是当地的卤鸡米线。事实上卤鸡米线的发源地是在弥勒的竹园。而且卤鸡米线一般是在清真饮食店内才能得到的。

    说起卤鸡米线，不能不说说它的主料——卤鸡。据说正宗的卤鸡是用刚打鸣的土公鸡，加上几十种秘制的卤料，用大锅卤上几个小时，之后自然冷却，把鸡爪、鸡脖、鸡胸、鸡背分别切好分类码好，卤汤备用。在准备好了卤鸡和卤汤之后，卤鸡米线的制作就很简单了。

    卤鸡米线所用的米线和卷粉都是当地产的，米线是有点绿色，看起来和别的地方的纯白色的米线有些不同，据说是因为当地的水质原因。抓上适量的米线，分别取上一点鸡胸、鸡架、鸡腿和鸡脖肉，加上一小勺竹园土生土长的韭菜和芹菜末和一勺芝麻，最后用卤汤一浇，色香味俱全的卤鸡米线就可以享用了。

    当然这只是基本的原料，你还可以根据自己的喜好加老酸菜、小米辣和香椿等调料，调制出你自己适合的口味。当然除了米线还有卷粉，在云南卷粉的受欢迎程度不逊于米线，卷粉的口感更滑嫩更易消化吸收，而且汤的味道更容易进入到卷粉里，卤鸡米线或卷粉，就看你的选择了。

    如果你觉得单单吃一碗米线或卷粉不够过瘾，你可以再叫上一碟卤鸡拼盘，甚至上一只卤鸡，回家好好享用。

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